红曲霉发酵所产生的生理活性物质Monacolin K是近年研究的热点之一，并在逐步向工业化发展。 本论文通过测定发酵物中氨基葡糖含量和底物干重减重的方法研究了固态发酵红曲霉生长状况，发现利于产物大量生成的变温发酵中有二次生长高峰出现。并以此为理论基础采用单因素及Box-behnken实验设计，利用SAS软件优化，并确定了本红曲霉固态发酵工艺，即以大米为培养基，初始含水量为50％，并使其保持在46％～52％范围内，初始pH6.0，基质厚度3～4cm，30℃培养9天后降至25℃培养到13天，Monacolin K的最高产量达5.34mg/g干固物。 针对在发酵过程中存在的杂菌污染现象，对发酵过程进行了跟踪检测，确定了三种主要杂菌及可能的菌源，发现对基质进行适当处理并控制其含水量可减少污染。 针对本研究的商业开发进行了探讨，通过虚拟产品对其生产、市场、营销、财务等方面综合分析，表明本产品可真正实现低投入、高产出，创造巨大的经济价值。