我国是核桃生产大国，年产核桃42万t(2005年)，居世界首位，并且产量逐年增加。核桃初加工后产生大量副产品—核桃壳，核桃壳的高效综合利用成为研究热点。本课题“以核桃壳为原料栽培食用菌的研究”不仅是对核桃壳综合利用的研究，而且也是食用菌代料栽培研究。本研究为核桃壳的综合利用途径和食用菌的代料栽培研究提供理论依据。　　 本课题是2006年“云南省教育厅在读研究生科研基金项目”(项目编号：06J073B)，2007年底完成了本课题的研究计划，已通过专家鉴定。　　 实验探讨了核桃壳中单宁和食用色素的提取，结果表明，从核桃壳中提取但宁，以40％的丙酮溶液、固液比为1：12在40℃浸泡8小时浸提效果最好。用70％乙醇提取核桃壳中色素，其得率较高。　　 本试验通过正交设计筛选出了核桃壳培养料配方，筛选出的核桃壳培养料配方受到国家专利保护(专利申请号是200710065615.2)，配方是(专利中部分原文)(1)将核桃壳粉碎为直径大小在1mm～10mm以下颗粒，在常温下用水浸泡核桃壳24～72小时以降低单宁的含量，核桃壳与水的质量比为(1：2)～(1：8)；(2)以核桃壳、木屑及麦麸为培养料，质量比为核桃壳50％～70％，木屑10％～38％，麦麸18％～10％，加入葡萄糖0.5％～1％及石膏1％。　　 选用了平菇99、早熟P33、黑8、凤尾菇、鸡腿菇、香菇、金针菇7个菌株对筛选出的配方进行试种并优化，核桃壳培养料的生物转化率得到提高，其转化率接近50％。成本计算和利润预算显示，核桃壳培养料种植食用菌(以平菇为例)，其利润较高。　　 以筛选的配方种植食用菌，对产量较高的食用菌(平菇)进行营养成分测定并分析，结果显示核桃壳平菇所含粗纤维、多糖远远高于木屑平菇，尤其是矿物离子含量，Fe和Zn的含量几乎是以木屑为原料栽培平菇的2倍，能很好地满足人体对Fe和Zn的需求，尤其对于老人和儿童更有益。因此，核桃壳平菇营养价值高于木屑栽培平菇。从营养价值角度考虑，核桃壳食用菌培养料会有很好的开发应用前景，有利于提高我国的食用菌质量，这正是我国食用菌加强质量管理、扩大出口和提高市场价格所需要的。　　 试验测定了核桃壳培养食用菌的废料中纤维素和木质素的含量，通过初步探讨，认为核桃壳培养食用菌废料可以用来制作胶粘剂。　　 核桃壳的综合利用将有利于核桃壳价值的提高，同时为食用菌代料栽培寻找到一种新代料，并且食用菌(本试验为平菇)的营养价值也将会得到提高。