生物保鲜是利用微生物之间的拮抗作用,选用对果蔬不造成危害的食用微生物抑制腐败病原菌的生长,以降低果蔬腐烂损失的一种保鲜方法。近年来,利用酵母菌进行果蔬生物保鲜已经成为果蔬保鲜领域的研究热点。但是,酵母的存活率和防治效果易受运输过程、环境条件等因素影响,因此如何增加酵母菌对逆境条件的耐受力以稳定其防治效果是研究的热点问题。褐藻酸钠具有众多独特的功能,在食品加工和采后保鲜等领域有着广泛的研究和应用。但是,褐藻酸钠膜易老化开裂、脆性较大、抗菌性差,从而限制了其在果蔬保鲜方面的应用。本文以甘油为增塑剂,棕榈酸作为脂类添加剂,以单甘酯和β-环糊精作为复合乳化剂,通过正交实验优化褐藻酸钠膜性质。将罗伦隐球酵母添加到褐藻酸钠复合膜中,制备了一种生物活性膜,并对它的性质作了初步研究和保鲜应用研究。在28℃,NYDB培养条件下,罗伦隐球酵母生长速度很快,几乎没有明显的延滞期,直接进入对数生长期,到第18h时,酵母细胞活力达到最高值。在1×108 CFU/mL的热杀死液、培养原液、菌悬液中,经菌悬液处理后,扩展青霉孢子萌发率为11±0.51%,菌丝长度为23±3.11μm,显著地低于对照。罗伦隐球酵母浓度越高,抑制扩展青霉菌的效果越好,1×108CFU/mL和1×109CFU/mL的罗伦隐球酵母溶液可以显著性地抑制扩展青霉孢子的萌发。在20℃下,罗伦隐球酵母可以在草莓伤口快速生长繁殖,占据水果伤口表面的空间,从而发挥抑制病原菌的作用,这为罗伦隐球酵母作为一种拮抗菌应用于草莓保鲜提供了理论依据。随着褐藻酸钠浓度的增加,褐藻酸钠膜拉伸强度和伸长率逐渐增加,水分透过系数逐渐降低,但在3%浓度以后变化不大。随着甘油浓度的增加,褐藻酸钠膜拉伸强度逐渐降低,伸长率逐渐增加,水分透过系数逐渐增加。由正交实验得出膜的最佳组合。实验结果表明,在NYDB培养基中,添加褐藻酸钠对罗伦隐球酵母生长无抑制作用。在40℃,2h制备条件下,生物活性膜中酵母存活率较高,活性好。在4℃下,生物活性膜中罗伦隐球酵母存活率变化不大;在20℃下,未添加碳源物质的生物活性膜中酵母存活率随时间的延长明显降低,3% CS组和6% CS组之间无明显差异性,添加适当碳源物质有益于其存活。对于生物活性膜,添加适当碳源物质,生物活性膜的拉伸强度略有下降,水分透过系数稍有增加。保鲜试验的结果表明,褐藻酸钠涂膜具有保持果实硬度、延缓糖含量和可滴定酸含量的下降趋势;罗伦隐球酵母可以降低果实腐烂率,减缓MDA的生成,从而延缓草莓的衰老进程。生物活性膜能降低草莓的腐烂率和失重率,保持果实的硬度和亮度,抑制总糖和可滴定酸的消耗,减缓Vc的氧化,该生物活性膜将生物保鲜和涂膜保鲜相有机结合,对于草莓保鲜有良好的效果。