以小尾寒羊为试验动物，探讨不同配方的全混合发酵饲料对小尾寒羊屠宰性能和羊肉品质的影响。27只小尾寒羊采用组别平均体重无差异的方法分为3组，分别为对照组、发酵Ⅰ组、发酵Ⅱ组。试验以羊的生长性能、屠宰性能、肉的物理指标、营养成分、氨基酸、脂肪酸、脂肪酸合成酶（FAS）及激素敏感酯酶（HSL）为指标，其中FAS和HSL基因在背最长肌组织中的表达量采用实时荧光定量PCR方法进行测定。试验结果如下：小尾寒羊的生长性能中平均始重、平均末重和平均日增重三组间无显著差异（P>0.05），而平均日采食量试验组显著高于对照组（P<0.05）,但发酵Ⅰ组试验羊的每公斤增重饲料成本比对照组降低16.78%。小尾寒羊屠宰性能的影响结果显示，宰前活重、胴体重、屠宰率、背膘厚度、眼肌面积、GR值及腹脂率等各项指标对照组与试验组间均无显著差异（P>0.05），但试验组与对照组相比较，试验组的背膘厚度和眼肌面肌比对照组有所改善。肉的各项物理指标中，熟肉率、失水率、剪切力、胴体pH值、肉的色差L*（亮度）值、a*（红度）值等均无显著性差异（P>0.05），而肉的色差b*（黄度）值发酵Ⅰ组与对照组、发酵Ⅱ组相比存在显著性差异(P<0.05)。肌肉常规营养成分中各组别营养成分、氨基酸、肌肉常规脂肪酸组成及肾脂中的棕榈酸、亚油酸及亚麻酸均无显著差异（P>0.05），肾脂中的硬脂酸和油酸试验组与对照组间有显著差异(P<0.05)。各组别背最长肌中的FAS和HSL基因的相对表达量均无显著差异（P>0.05）。但混合发酵饲料有降低背最长肌中的脂肪酸合成酶（FAS）和升高激素敏感酯酶（HSL）的趋势。