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多酚腌制辅助烧烤对烤翅中多环芳烃生成的影响
【摘 要】
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多环芳烃(Polycyclic aromatic hydrocarbons,PAHs)是一种生活中常见的环境污染物质,具有致癌性、致畸性以及致突变性。随着社会对食品安全越来越多的关注,肉制品中的多环芳烃污染的控制已成为世界各国广泛关注的问题。近年来,已有很多研究就减少肉及肉制品中多环芳烃含量提出策略,包括低温肉制品加工、控制脂肪滴落以及减少烟雾与肉制品二次接触等。除了在加工过程中控制以外,对肉制品
【机 构】
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南京农业大学
【出 处】
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南京农业大学
【发表日期】
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2021年08期
【基金项目】
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其他文献
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