【摘 要】
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该课题从以下四方面研究胆固醇氧化酶,产高活力胆固醇氧化酶菌株马红球菌4-2的分离纯化和发酵条件的确定、胆固醇氧化酶的分离提纯、胆固醇氧化酶的特性研究以及在食品中的应
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该课题从以下四方面研究胆固醇氧化酶,产高活力胆固醇氧化酶菌株马红球菌4-2的分离纯化和发酵条件的确定、胆固醇氧化酶的分离提纯、胆固醇氧化酶的特性研究以及在食品中的应用实验.马红球菌4-2产生的胆固醇氧化酶为诱导酶.利用单因子和正交实验得到马红球菌产生胆固醇氧化酶的最佳发酵培养基配方.采用阴离子树脂、CM-Cellulose、超滤浓缩、Sephadex G75四个步骤提纯此酶,提纯后酶的比活为:5.27U/mg,提纯倍数为:12.9倍.分子量约为100kDa.此酶由四个分子量约为40kDa、32kDa、16kDa和15kDa的亚基组成.经梯度活性胶电泳得到的唯一带为胆固醇氧化酶带.4-2菌株胆固醇氧化酶的持性.4-2菌株的菌体、发酵液、提纯后的酶对肥肉馅和鸡蛋黄中的胆固醇均有一定的降解作用,其中纯化后酶的降解作用最明显,降解率分别为为32.9﹪和31.8﹪,而且它们均不影响肉馅和鸡蛋黄的感官特性.
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