藜麦(Chenopodium quinoa Willd)属苋科(Amaranthaceae)藜属(Chenopodium L.),是一种假谷物,为一年生自花授粉的双子叶植物,原产于南美洲4000 m以上的安第斯山脉地区,是当地的一种本土作物。其营养价值丰富,除含有蛋白质、矿物质、维生素、淀粉及人体必需氨基酸等营养元素外,还含有丰富的功能活性成分,如多酚、黄酮、皂苷等,因此被誉为―粮食之母‖。研究藜麦黄酮提取和抗氧化活性检测的条件优化及其在植株茎、叶中的分布,对藜麦健康食品的加工发展及生产均具有重要作用。本研究以陇藜1号为材料,采用超声波法,设置乙醇浓度、料液比、提取时间、提取温度和超声功率5个因素条件对藜麦总黄酮及其抗氧化活性进行单因素优化试验,并用青藜2号、白色藜麦和Sherry三个品种对其工艺参数进行验证,最后用所筛选出的最佳单因素工艺条件测定藜麦不同时期茎、叶中的总黄酮含量及其抗氧化活性。主要结果如下:1、藜麦总黄酮提取优化单因素工艺参数为:乙醇浓度80%,料液比1:50(g/mL),提取时间60 min,提取温度70℃,超声功率320 W。在此条件下,藜麦总黄酮含量为3.83±0.03 mg/g;此外,采用最优工艺参数,青藜2号、白色藜麦和Sherry三个藜麦品种中的总黄酮的最大含量与陇藜1号是一致的,说明本实验优化的提取总黄酮最优单因素工艺参数是可靠的。2、DPPH AEAC优化单因素工艺参数为:乙醇浓度70%,料液比1:60(g/mL),提取时间60 min,提取温度60℃,超声功率200 W。在此条件下,DPPH AEAC为169.09±4.5 mg/100g;TAC AEAC最佳单因素工艺参数为:乙醇浓度70%,料液比1:60(g/mL),提取时间20 min,提取温度50℃,超声功率240 W,在此条件下,TAC AEAC为557.93±15.82 mg/100g。此外,采用最优工艺参数,青藜2号、白色藜麦和Sherry三个藜麦品种中的DPPH和TAC AEAC的最大值与陇藜1号是一致的,说明本实验优化的DPPH和TAC AEAC最优单因素工艺参数是可靠的。3、从显序到灌浆期采集藜麦茎、叶样品,用最优工艺参数测定藜麦茎、叶的总黄酮含量和抗氧化活性,结果表明:叶片中的总黄酮含量和抗氧化能力远远高于茎,其中叶片的总黄酮含量为25.86±0.28 mg/g~31.89±0.04 mg/g,茎中的总黄酮含量为3.08±0.02 mg/g~3.57±0.1 mg/g;叶片中的DPPH AEAC为595.03±8.71 mg/g~760.69±3.17 mg/g,茎中的DPPH AEAC为86.33±5.62 mg/g~102.84±5.77 mg/g;叶片中的TAC AEAC为778.58 mg/g~864.2±5.8 mg/g,茎中的TAC AEAC为284.16±2.51mg/g~363.24±6.7 mg/g。这些结果表明藜麦茎、叶中的总黄酮含量及抗氧化能力是显著不同的。