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杂柑(Hybrid orange)是宽皮柑桔类(或杂种)与橙、柚(或杂种)的杂交后代,主要特点是果形美、品质优、耐贮存、早结果、丰产稳产。被视为21世纪柑桔主推品种。由于杂柑是新型杂交品种,目前有关杂柑的保鲜研究尚未见详细报道,本文旨在对杂柑进行保鲜和贮藏中果实香气的变化进行研究,为提高果实品质提供理论依据。本试验以天草(Amacan).南香(Nankou).诺瓦(Novo)3个品种,作为供试材料,采用壳聚糖复合涂膜和臭氧处理两种方法对杂柑进行常温保鲜,在贮藏过程中对南香进行香气成分分析,通过系统研究,主要研究结果如下：(1)结果表明：适当的臭氧处理能有效的抑制杂柑SOD活性的降低和电导率的升高,从而延缓杂柑果实的衰老；壳聚糖复合涂膜保鲜试验中,除3、4、8组试验不成功外,其它组中杂柑的生理过程明显减慢。(2)在贮藏期间,保鲜杂柑的品质比对照组要好,保鲜过程中杂柑品质变化规律为：随着贮藏时间的延长,水分、总酸、还原糖和维生素C含量均不断降低。(3)综合采后生理,贮藏品质及腐烂情况等方面的因素,可以确定杂柑天草在臭氧常温贮藏条件下的最佳贮藏条件为13 mg/L的臭氧,90%的湿度,2次/d的处理方法;南香在臭氧常温贮藏条件下的最佳贮藏条件为13 mg/L的臭氧,85%的湿度,3次/d的处理方法。诺瓦臭氧保鲜最佳贮藏条件为16 mg/L的臭氧,80%的湿度,2次/d的处理方法可以延缓诺瓦的代谢；在相同的条件下天草的保鲜效果相对比南香和诺瓦要好。(4)在壳聚糖复合涂膜试验中处理组3、4、8在贮藏30d时就已经腐烂,所以只能对剩下的6组进行分析,综合采后生理,贮藏品质及腐烂情况等方面的因素,结果表明：可以确定杂柑天草在常温贮藏条件下壳聚糖复合涂膜的最佳涂膜组合为2%的壳聚糖,0.1 g/kg的脱氢醋酸钠,4%的CaCl2；南香在常温贮藏条件下壳聚糖复合涂膜的最佳涂膜组合为2%的壳聚糖,0.3 g/kg的脱氢醋酸钠,2%的CaCl2；诺瓦在常温贮藏条件下壳聚糖复合涂膜的最佳涂膜组合为2%的壳聚糖,0.1 g/kg的脱氢醋酸钠,4%的CaCl2:；其中在相同的贮藏条件下天草的保鲜效果相对比南香和诺瓦要好。(5)分别在臭氧和壳聚糖复合涂膜保鲜两个贮藏条件下分析了南香香气成分的变化,结果发现南香在贮藏过程中主要香气成分的含量呈下降趋势,其果实品质越来越差。