本研究通过测定不同器官间和不同品种间酚类物质的含量并且对不同器官的酚类物质进行了组织学观察，了解了不同柿属(Diospyros)植物果实酚类物质含量及其分布的差异；另外通过不同品种花粉与磨盘柿杂交以及果实采后赤霉素处理，探讨不同柿子授粉树和采后赤霉素处理对果实酚类物质含量的影响。所得结果如下： 1.四种类型柿子(DiospyroskakiL.)品种可溶性酚和总酚含量的变化体现了各类型的特征。完全甜柿在生长早期果肉总酚和可溶性酚含量快速降低，不完全甜柿和不完全涩柿果肉总酚和呵溶性酚含量变化趋势相似，完全涩柿果肉的总酚和可溶性酚含量在整个生长季都维持在较高的水平上。 2.通过测定生长期内磨盘柿各部位的可溶性酚类物质含量，发现柿萼片中的酚类物质含量—直呈上升趋势，与果实酚类物质含量变化规律完全不同；叶片的酚类物质含量均高于果肉的酚类物质含量；结果梢叶片与营养梢叶片酚类物质的含量变化不同，8月下旬以前，结果梢叶片的值大于营养梢叶片的值，8月下旬以后，前者的值反而小于后者的值。近果皮的果肉部位酚类物质含量值始终高于果皮和果心处的值。 3.与对照相比较，西村早生对磨盘柿授粉可降低当年果实的可溶性酚类物质的含量。而其它两个授粉组合的当年果实可溶性酚含量与对照差异不显著。 4.柿子采后分别用赤霉素和保鲜膜处理，赤霉素可以较好地延缓果实贮藏期总酚含量的降低。赤霉素处理后5-6天，水溶性酚含量变化不大，第12天后含量迅速下降，而保鲜膜处理的水溶性酚含量降低缓慢。 5.柿子不同器官的石蜡切片观察发现叶片酚类物质含量与栅栏组织和叶片厚度比值有相关性，该比值可用于解释不同品种的环境适应性。 6.柿子栽培品种与同属植物君迁子(DiospyroslotusL.)果实中单宁细胞的形状和分布差异明显。在果实发育中期和近熟期时，君迁子的每视野单宁细胞数和总面积显著高于各栽培柿品种。