柑橘(Citrus)为芸香科植物,世界各地均有栽培,但我国是世界各地的起源中心,同时也是世界柑橘生产大国,广泛分布在湖南、广西、四川等地,其产量2500万吨居世界第一位。柑橘无论是加工还是鲜食都会产生大量的皮渣,约占柑橘总量的30%左右,如果不合理使用会造成资源浪费或环境污染。因此,若能使柑橘皮变废为宝,充分利用柑橘皮中的天然化合物质川陈皮素,将为柑橘的综合利用带来巨大的经济效益。本研究用四川眉山柑橘作为原材料,应用双酶法浸提川陈皮素,并设计响应面分析方法确定最佳提取工艺,然后再对其抑菌性能及其复合保鲜剂对青椒的保鲜应用进行系统性研究,主要研究内容及结论如下:(1)采用纤维素酶和果胶复合酶预处理与醇浸提相结合的提取工艺从柑橘皮中提取川陈皮素,与传统工艺相比,柑橘皮中川陈皮素浸提率显著提高。在单因素试验基础上,探究纤维素酶和果胶酶复配比例、复合酶添加量、乙醇体积分数、水浴温度、酶解时间、料液比对川陈皮素得率的影响,并设计响应面分析优化方法。响应面优化后最佳工艺条件为纤维素酶和果胶酶复配比例1.5:1、复合酶添加量5%、乙醇体积分数70%、水浴温度61 ℃、酶解时间2 h、料液比1:15,所得川陈皮素得率为265.1 μg/g,较单因素试验最佳得率提高了 5%。(2)抑菌试验结果表明,川陈皮素对测试的3种果蔬常见致病菌均有抑制作用,在PDA液体培养液中浓度为20 mg/L的川陈皮素可以有效的抑制黄瓜枯萎病菌、青霉菌、黄尾菌3中果蔬常见致病菌生长。最小抑菌浓度试验确定川陈皮素对于3种致病菌的最小抑菌浓度,黄瓜枯萎病菌的最小抑菌浓度为8 mg/L;青霉菌的最小抑菌浓度为2 mg/L;黄尾菌的最小抑菌浓度为8 mg/L。为川陈皮素的应用试验提供理论依据。(3)以青椒为研究对象,采用三因素三水平正交试验考察川陈皮素、壳聚糖、海藻酸钠复配对青椒保鲜效果的影响,并以Vc含量为控制指标,筛选出复合保鲜剂的最佳配方为:0.006%川陈皮素,0.4%壳聚糖,0.2%海藻酸钠。青椒通过该配方保鲜剂的处理,在温度为(9±1)℃下贮藏,48 d内能很好的保持青椒的商品价值,延长货架期。