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运用二因素二次回归饱和D-最优设计,分别研究不同变黄环境下蛋白酶活性、主要化学成分、色素降解的变化动态及最佳烘烤环境下蛋白酶活性和主要化学成分的变化规律。结果表明:在烘烤变黄阶段(0-60h),随着时间的推移,蛋白酶活性呈先升后降再升的变化趋势。肽酶活性呈先升后降的变化规律。总叶绿素、类胡萝卜素、总氮、烟碱和氮碱比均呈现下降的趋势。而还原糖含量、施木克值、糖碱比均呈逐渐增加的趋势。在烘烤36h,当温度控制在39.0℃-40.0℃,相对湿度控制在84%-87%,干湿球差控制在2.0℃-2.5℃时,有利