众所周知,存在于人类生活中的大肠杆菌O157:H7等食源性病原菌,可对人类健康造成严重的危害。因此,建立灵敏、特异、便携的大肠杆菌O157:H7等食源性病原菌检测方法显得尤为重要。近年来,建立的多种食源性病原菌新型快速检测方法,很好的解决了传统细菌培养法、聚合酶链式反应（PCR）核酸扩增法等食源性病原菌检测方法耗时长、需复杂仪器及对检测人员专业性要求高等弊端。本研究基于有机-无机纳米花、手持式气压计及显色等技术,建立了大肠杆菌O157:H7两种便携式检测方法:（1）基于aptamer@Pt NP、aptamer@Fe₃O₄两种纳米花的大肠杆菌O157:H7便携式检测方法的建立本方法基于适配体-磷酸铜有机-无机纳米花技术,一种包埋铂颗粒（Pt NP）的纳米花（aptamer@Pt NP）用作信号探针,另一种包埋磁性四氧化三铁（Fe₃O₄）颗粒的纳米花（aptamer@Fe₃O₄）用作捕获探针。在靶标大肠杆菌O157:H7的存在下,特异性形成aptamer@Fe₃O₄-细菌-aptamer@Pt NP三明治夹心复合物,并进行磁性分离。在密闭的小瓶中,信号探针aptamer@Pt NP纳米花中纳米酶Pt NP将H₂O₂催化为O₂,产生的O₂可引起压力变化,用手持式气压计检测压力变化。压力变化与检测靶标大肠杆菌O157:H7浓度呈线性相关。aptamer@Fe₃O₄的最佳捕获时间为90 min,aptamer@Pt NP的最佳识别时间为30 min,孵育温度为37℃,缓冲溶液p H为7.4。该检测方法的线性范围为10³–10⁸CFU/m L,最低检测限为10³CFU/m L。（2）基于aptamer@G-Hemin、aptamer@Fe₃O₄两种纳米花的大肠杆菌O157:H7可视化检测方法的建立本方法合成两种大肠杆菌O157:H7适配体-磷酸铜有机-无机纳米花,一种纳米花（aptamer@G-Hemin）由适配体和G-quadruplex-Hemin作为其有机成分,Cu₃（PO₄）₂作为无机成分简易合成,用作信号探针,另一种纳米花包埋磁性四氧化三铁（Fe₃O₄）颗粒（aptamer@Fe₃O₄）,用作捕获探针。在检测靶标大肠杆菌O157:H7的存在下,特异性形成aptamer@Fe₃O₄-细菌-aptamer@G-Hemin三明治夹心复合物并进行磁性分离。加入H₂O₂和ABTS后,反应体系呈现绿色,肉眼可视化可以判断检测靶标大肠杆菌O157:H7,通过比色检测平台检测吸光值,吸光值同靶标浓度呈正比。最佳孵育时间为60 min,最佳孵育温度为37℃,缓冲溶液p H为7.4。该方法线性范围为10¹–10⁶CFU/m L,最低检测限为10¹CFU/m L。本研究中建立的两种大肠杆菌O157:H7检测方法,具有灵敏、特异、快速简便、可视化、价格低廉和不需要复杂仪器等优点,为今后食源性病原菌检测领域的快速发展提供理论基础和实验依据。