本论文从理论和实验上详细研究了利用激光散射原理快速测量牛乳蛋白质含量测定技术中的标准方程。 牛乳中含有脂肪和蛋白质两种散射大分子，而且由于无法用一种溶解液将脂肪快速溶解掉而只剩下蛋白质，因此只能直接测量牛乳这一复合体中的蛋白质。而利用一种单色光直接测量牛乳这一复合体中的蛋白质在国际上尚属空白。我们从比尔定律出发，用透射光强和散射光强的比值来表征测试的光学参量，建立了牛乳中脂肪、蛋白质关联散射模型。对该模型进行多元线性回归分析，得到了测量牛乳中蛋白质浓度的标准方程。研究了牛乳不同稀释倍率对蛋白质浓度测量的影响，确定了最佳牛乳稀释倍率范围。分析了确定一个有效的标准方程所需定标奶样数目与哪些因素有关，为在实际测量中，快速、准确建立标准方程提供了理论和技术指导。应用上述方法，无需把蛋白质从牛乳中分离出来，可直接对牛乳这一复合体中的蛋白质进行测量，完全实现了快速而准确的牛乳蛋白质测试，这是一个十分有意义的理论和技术突破，为利用光散射原理同时测量牛乳多成份这一研究领域开辟了光明而广阔的前途。同时也为将该理论应用于同时测量多种成分物质的研究领域奠定了基础。 由于我国乳品工业与发达国家的差距仍然十分明显，而且牛乳的质量检测是最薄弱环节之一，因此牛乳蛋白质快速测定仪的成功开发，对促进我国乳品工业发展，提高乳品质量会带来巨大贡献，它有广阔的市场前景和很大的社会、经济效益，为增强我国乳品工业的国际竞争力，具有重大现实意义。