本项研究首次将新型的生物基交联剂和新型的三维静电纺丝技术进行结合，制备了具有良好的水稳定性和生物相容性的三维随机取向结构的植物蛋白超细纤维。蛋白质材料与细胞外基质基本组成材料分子结构的相似性，使其在组织工程应用方面受到了广泛的关注。蛋白质材料通常具有良好的生物相容性和生物降解性，它们的降解产物是多肽和氨基酸，这些物质是细胞外基质材料合成必不可少的成分。有些蛋白质可能含有特殊的可以作为细胞结合位点的三肽（RGD和LDV）,可以促进细胞的粘附。并且通过调节纺丝溶液的导电性能而得到的三维静电纺纤维支架是为数不多的可以模仿天然细胞外基质的三维超细纤维结构的材料。一般来说，蛋白质材料在生理环境下，丧失物理机械性能，很难保持原有尺寸和形状。在纤维状材料，尤其是三维纤维状材料上，这个问题尤其突出。这是因为它们的比表面积更大，更容易亲水，而发生降解或酶促反应，因此，寻求一种有效的化学交联是解决这个问题的主要方法。但是目前的交联剂不是有毒就是效率较低。因此，一个安全且有效的交联方法是使三维超细纤维蛋白质结构具有实用性的关键步骤之一。本研究中，新型生物基交联剂氧化蔗糖，是蔗糖经过高碘酸钠氧化而制成的多醛基衍生物。新型的生物基交联剂和三维静电纺丝技术进行结合，制备具有良好的水稳定性和生物相容性的三维随机取向结构的植物蛋白超细纤维。通过研究表明，和高效有毒戊二醛交联剂交联的支架相比，氧化蔗糖交联的支架具有类似的耐水性，且在细胞培养方面表现出更为优异的细胞相容性；与无毒安全的柠檬酸交联的支架相比，氧化蔗糖交联的三维玉米蛋白超细纤维支架具有更好的耐水性，在细胞培养方面表现出相似的细胞相容性。总之，氧化蔗糖作为一种安全有效的交联剂，能够提高宏观分子材料的水稳定性，并使其在医学和工业中得到应用。