火龙果，又称红龙果，原产巴西、墨西哥等中美洲至南美洲地带,在我国的海南、福建、广东、广西等地均有种植。火龙果的品种按其果肉和果皮的颜色分为红皮白肉、红皮红肉、黄皮白肉等3种。火龙果外形独特、味道鲜美以及营养丰富，含有一般果实少有的植物性白蛋白、甜菜色红素及水溶性膳食纤维等及各种酶、丰富的不饱和脂肪酸及抗氧化物质，而且果实中含有丰富的维他命A、B1、B2、B3、B12、C、E及钙、磷、铁等矿物质。但由于火龙果极易腐烂,鲜果供应期短等特点，采摘后常温贮藏3d鳞片出现黄化、萎蔫现象；贮藏7d，火龙果果皮出现明显皱缩现象，且鳞片萎蔫严重；贮藏12d时部分鳞片基部和果脐开始腐烂，腐烂较严重。所以本文以火龙果为实验原材料，研究双层薄膜包裹、高氧气调包装、热处理和ClO2杀菌协同高氧气调包装处理的火龙果和鲜切火龙果生理和品质的变化，以期为火龙果保鲜的产业化提供理论依据。主要研究内容及结果如下：（1）研究了双层PO薄膜包裹的红皮白肉火龙果，在8℃和25℃贮藏过程中，理化性质及品质发生一系列变化。结果表明，在8℃贮藏12d的过程中，果实的呼吸速率、可溶性蛋白、可溶性总糖、酸度及果皮PPO活性呈现升高趋势，而果肉中Vc、可溶性固形物及果肉和果皮的硬度呈下降趋势，果肉和果皮的色度变化不大；在25℃贮藏8d的过程，果实的呼吸速率、可溶性蛋白、可溶性糖、酸度、可溶性固形呈上升趋势，而果肉中Vc、果皮PPO活性及果肉和果皮的硬度呈下降趋势，果肉和果皮的色度变化不大。（2）研究了热处理和ClO2杀菌协同高氧气调包装（50%O2、21%O2)气调并采用聚烯烃(PO)膜包装和以不作任何处理火龙果作为对照组，在4℃贮藏28d，火龙果的品质及生理的变化。研究结果表明，热处理和ClO2杀菌协同高氧气调包装能够避免无氧酵解，但在贮藏的0-21d，促进鲜切火龙果的呼吸作用；而在整个贮藏期，热处理和ClO2杀菌协同高氧气调包装能够明显地维持火龙果果肉的硬度；在贮藏的(0-7d)，能够减缓果实甜菜红色素的降解和果皮硬度的下降；在贮藏的0-7d，高氧高二氧化碳处理抑制可溶性固形物、可溶性糖、总酚消耗和Vc分解，促进可溶性蛋白的消耗。因此，热处理和ClO2杀菌协同高氧气调包装有利于火龙果营养品质的维持，能够延长贮藏期。（3）高氧气调包装是高效、安全、便于商业应用的保鲜技术。本文采用流延聚丙烯薄膜(CPP)对火龙果片进行高氧气调包装，以空气包装作对照组，在果蔬冷链温度(5℃)下，研究高氧气调包装对火龙果片呼吸速率、外观品质、营养成分、酚类及感官品质变化的影响。结果表明，高氧气调包装下火龙果片的外观品质（硬度）好于空气包装，可溶性糖、可溶性蛋白、总酚以及甜菜红含量等营养成分含量显著高于对照组(P<0.05)，但对色泽影响不明显(p>0.05)和加速鲜切火龙果维生素Ｃ的降解。总之，高氧气调包装有利于维持鲜切火龙果的外观品质和营养成分，可减轻鲜切火龙果无氧发酵不良气味的发生，降低其腐败变质的速度，能够有效延长鲜切火龙果的贮藏保鲜期。（4）采后处理技术对火龙果品质的影响很重要，因此，火龙果采后处理工艺流程为：采收→选别→分级→防腐剂处理→预冷→晾干→包装→低温贮运→销售。并且建立了出口鲜火龙果生产的GMP（良好工艺规范）和HACCP（危害关键控制点）质量管理体系，并在生产上应用，降低火龙果农药残留量。