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养殖盐度和密度对斑节对虾肉质及风味的影响
【摘 要】
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本研究以不同养殖盐度(0‰、15‰、25‰)或密度(100尾/m2、200尾/m2、300尾/m2)的斑节对虾为研究对象,利用电子鼻、电子舌、扫描电镜、透射电镜、转录组测序等新型食品分析技术,较为系统地研究了其在营养组成、持水力、质构、滋气味等方面的差异,并结合转录组测序技术从基因角度分析了这些差异的具体表现,为斑节对虾的养殖选择合适的养殖盐度和密度提供了数据支持,并为斑节对虾肉质及风味的提高提供
【出 处】
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天津农学院
【发表日期】
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2019年01期
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