通过本实验,建立了从蜂蜡中提取二十八烷醇及二十八烷醇O/W乳状液配制方法,同时对不同食品添加剂对其乳化液稳定性的影响进行了详细研究。1、以萃取剂及其用量、萃取温度、萃取时间以及萃取时所加蒸馏水为萃取影响因素,通过单因素试验探讨和确定二十八烷醇最优提取参数,由单因素实验结果得出正交试验的因素水平。根据正交试验及其方差分析结果确定最优萃取条件为:萃取剂选择120#汽油,萃取时间为50 min,萃取温度为70℃,萃取剂用量为150 mL,蒸馏水用量为75 mL,可得到42.89%的粗制品,其中二十八烷醇的含量为15.35%。2、以重结晶溶剂、固液比、温度、结晶次数为二十八烷醇的纯化因素进行单因素试验,当粗醇和萃取溶剂固液比为1︰15,重结晶温度20℃,溶剂为三氯甲烷/正己烷(3︰1),结晶6次时,可以制得纯度为57.28%的二十八烷醇。结晶3次二十八烷醇含量增加较快,随着结晶次数的增加,二十八烷醇的含量也有所增加,但较开始慢得多。试验还证明,如果选用2种溶剂交替使用的办法进行重结晶,即先用正己烷结晶3次,再用三氯甲烷结晶2次,最后再用正己烷结晶2次,可以得到80%以上的纯品,但这样二十八烷醇的得率非常的小。35℃多次结晶:结晶物中二十八烷醇含量和滤液中二十八烷醇的含量都随结晶次数的增加而递减,其可能原因是二十八烷醇比高于二十八碳的高级烷醇在结晶条件下更难于结晶析出,即更容易进入滤液。因此通过35℃多次结晶可以有效分离除去结晶物中高于二十八碳的高级烷醇。3、采用油溶性乳化剂司盘80和水溶性乳化剂吐温80复配可以使难溶于水的二十八烷醇形成O/W型乳化剂,0.6%黄原胶,0.2% CMC,0.4%阿拉伯胶的复配稳定剂可以使乳化液具有良好的稳定性,同时在15×103 r/min的高剪切速度下乳化25 min,经压力30～35 Mpa,温度60～70℃条件均质2次,可以得到稳定的二十八烷醇乳化液。该二十八烷醇乳化液为浅乳白色液体,有较淡的乳化剂味道,在配制运动饮料时加入的量较少(25 mL/1000 mL),不会对饮料的口感及透明度产生影响。低浓度的一价盐、二价盐使二十八烷醇乳状液的稳定性上升,高浓度时则使稳定性下降;同样糖、有机酸在低浓度时也使二十八烷醇乳状液稳定性上升,高浓度时下降。