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我国具有丰富多样的橡子资源,橡子含有丰富的植物多酚,具有抗衰老、抗癌、抑菌消炎等生物活性,为开发橡子多酚功能保健品,本文以栓皮栎（Quercus Variabilis）橡子果仁为试验材料,采用溶剂提取、大孔树脂吸附纯化、及紫外光谱分析、红外光谱分析、HPLC分析,研究分析了栓皮栎橡子果仁多酚的成分组成,并结合体外抗氧化活性、抑菌活性进行了功能性评价。研究结果表明:1.橡子果仁粉经乙醇超声辅助提取,橡子果仁粗多酚提取率为20.5%,粗多酚含量为345mg没食子酸/g。D4020型大孔树脂是橡子果仁多酚纯化的最适树脂,橡子果仁粗多酚经D4020大孔树脂纯化后,多酚含量达到702mg没食子酸/g,纯度提高了1倍。橡子果仁纯多酚的紫外吸收光谱分析表明其在270和365nm处有两个特征吸收峰,符合多酚类物质的吸收特点。红外吸收光谱结果表明橡子果仁纯多酚在3646,1732,1616,1455,1354,1190,1055cm-1处有特征吸收。说明橡子果仁纯多酚结构中含有羟基、羰基、芳环骨架（C=C）和邻取代芳烃（C-H）结构。HPLC分析结果表明,橡子果仁纯多酚中含有原儿茶酸、咖啡酸、阿魏酸、鞣花酸、槲皮素和山奈酚等至少六种多酚物质。橡子果仁纯多酚中咖啡酸含量最高为24.9mg/g,其次是原儿茶酸14.6 mg/g,鞣花酸为3.2mg/g,阿魏酸为2.2 mg/g,槲皮素与山奈酚含量较少。2.橡子果仁粗多酚、纯化多酚清除DPPH自由基能力为:纯多酚>Vc>粗多酚,清除ABTS自由基能力为:Vc>纯多酚>粗多酚。橡子果仁粗多酚、纯多酚总还原力不如Vc,对亚铁离子螯合能力不如EDTA-2Na,抗脂质过氧化能力不如Vc。说明橡子果仁多酚具有一定抗氧化能力,但作用不强。3.橡子果仁粗多酚、纯多酚对阪崎杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和沙门氏菌均有明显抑制效果,纯多酚抑菌效果优于粗多酚,橡子果仁纯多酚抑菌活性与山梨酸钾抑菌活性相当,用橡子果仁纯多酚处理细菌,其生长速度明显减慢。说明橡子果仁多酚具有较强抑菌功能。