油体(oil body)是油料种子中储藏脂肪的细胞器。油体具有良好的载药输送和释放能力,在作为药物载体体系方面具有重要的研究和应用价值。本论文对花生油体的制备工艺及其物化性质进行了研究,探讨了pH值,温度,离子强度以及超声,微射流均质处理等对花生油体乳液稳定性的影响,制备了油体乳液凝胶,研究了微射流对花生油体乳液凝胶流变性质和质构性质的影响。研究结果如下:1、系统对比了不同方法制备花生油体的提取率,脂肪回收率及油体相关性质。并采用水洗结合Tween20去污剂的方法优化了制备工艺。采用此方法的油体提取率可达到47.75%,脂肪回收率达到88.91%。与其他方法相比,该法提取的油体具有非常好的冻融稳定性,产品具有良好的色泽并呈现良好塑性。2、对花生油体天然乳液和两种对比乳液(大豆7S球蛋白和乳酪蛋白酸钠稳定的乳液)的稳定性研究显示:不同pH值条件下,花生油体在远离等电点的pH环境中具有很高的稳定性。温度对花生油体天然乳液的粒径影响不大。不同浓度一价阳离子(Na+)的加入导致油体之间发生聚合现象,随着盐离子浓度的增大粒度出现增大趋势,但总体变化不大,粒径范围依然在2.5μm左右。二价阳离子(Ca2+)的加入会导致花生油体天然乳液很快失稳乳析,粒度变大,但相比较其他两种乳液来说,变化幅度并不大。以上结果说明,花生油体乳液具有相当于甚至优于两种常规对比乳液的稳定性。超声波处理花生油体,在100W和200W功率下处理,25min取样油体粒度显著变大并且绝大部分的油体已经破损,继续超声油体的粒径又恢复了原始大小范围。在更高的300W和400W功率下处理,粒度基本变化不大。3、微射流处理花生油体乳液的结果显示,随着均质压力升高和均质次数的增多,油体被打散,形成具有较小粒径的油体,然后随着均质压力升高高和均质次数的进一步增多,粒径开始相对增大。微射流处理对花生油体乳液凝胶(油相30%,蛋白8%)性质的影响结果显示,乳液凝胶的凝胶强度为0MPa<50MPa<100MPa,大变量质构和激光共聚焦微结构数据显示了同样的变化趋势。但是当压力达到150MPa,均质2次时,乳液的粒径变小,但是乳液凝胶的强度反而降低。