琯溪蜜柚是福建省平和县著名的地方传统珍贵名果,2007年,全县种植面积占全国柚类的1/3强,年产量约63万吨,目前,琯溪蜜柚已成为平和县的经济支柱产业。而随着蜜柚产量的逐年提高,必然产生越来越多的柚皮废弃物。目前我国柚皮的综合利用尚未引起足够的重视,大量的柚子皮被丢弃并霉烂变质,造成了资源的浪费和环境的污染。柚皮,特别是白皮层中果胶含量特别高,本文经研究表明,油泡层和白皮层中的总果胶含量(干基,以半乳糖醛酸计)分别达到12.10%和19.52%,而且提取的果胶胶凝度高、级别高。因此,从柚皮中提取果胶具有较高的经济效益和社会效益。本文对从柚皮中提取果胶的工艺进行了详细的研究。首先,对于果胶的萃取工艺,研究了微波加热酸提法和水浴加热酸提法两种工艺。果胶的微波加热酸提取最佳工艺条件为:柚皮白皮层粉末粒度过60目筛,提取温度90℃,恒温时间5min,料液比1:60,盐酸提取液pH2.0,果胶提取得率(干基)为18.22%;果胶的水浴加热酸提取最佳工艺条件为:柚皮白皮层粉末粒度过60目筛,提取温度90℃,恒温时间80min,料液比1:60,盐酸提取液pH2.3。果胶提取得率(干基)为18.15%。其次,对于果胶的提纯工艺,研究了乙醇沉淀法和乙醇-铝盐混合沉析法两种工艺。果胶的乙醇沉淀最佳工艺条件:静置沉淀时混合体系中果胶浓度、乙醇与水的体积百分含量分别达到3.7mg/ml、44%和56%,静置沉淀时间30min,洗涤液乙醇浓度40%,洗涤液与原果胶提取液体积比1:5,洗涤次数1次,果胶沉淀得率达98.31%;果胶的乙醇-铝盐混合沉析法最佳工艺条件:若果胶溶液浓度低于5.9mg/ml,则将其浓缩至一定浓度,用氨水调pH至4.0,分别加入硫酸铝和乙醇,使静置沉淀时混合体系中的果胶和硫酸铝浓度分别达到4.2mg/ml和0.35mg/ml,乙醇和水体积百分比分别为29%和71%,在室温下静置30min,脱铝液为含1.5%盐酸和40%乙醇的水溶液,脱铝液与果胶提取液体积比为1:5,果胶沉淀得率(不计灰分)达97.43%。最后,在以上四条工艺确定的基础上,制备出了若干种果胶产品,并对它们的理化性质进行了详细的研究和比较,从而对不同工艺对果胶品质的影响进行了适当的评价。微波加热酸提法和乙醇沉淀法能够得到品质较高的果胶,水浴加热酸提法与乙醇-铝盐混合沉析法所得果胶的品质都有一定程度的下降。