蛋黄磷脂，是几种磷脂的混合物。包括卵磷脂、肌醇磷脂、脑磷脂、磷脂酸、丝氨酸磷脂以及神经磷脂等，卵磷脂又是人体细胞膜的基本组成部分，它决定了细胞之间能量和信息的传递，可用于人体保健。本论文主要是研究鸡蛋中卵黄磷脂的提取。根据磷脂不溶于丙酮，可溶于乙醇、甲醇、氯仿等有机溶剂的特点，用有机溶剂萃取法来提取磷脂。实验结果表明，二元溶剂氯仿-甲醇提取时，磷脂得率最高为6.4％；用冷冻蛋黄和干燥蛋黄作为原材料时，磷脂得率较高，分别为5.9％和6.2％；单溶剂提取时，磷脂的得率较低为5.2％。这一结果为寻找最佳卵磷脂提取方案提供了参考。　　 本文利用在有机溶剂萃取中设计正交实验，从而得出乙醇萃取法中的最优提取条件为：萃取温度60℃，乙醇量比1:3g/ml，萃取时间30min。使用超临界萃取正交实验法效果较好，其工艺参数为：乙醇质量分数>80％，乙醇添加量8～15 mL/g，温度50～70℃，萃取时间0.5～1.5 h。　　 本论文用纸层析，薄层层析和红外光谱检测三种分析方法对卵磷脂进行分析。纸层析检测出卵磷脂中的X基团是胆碱。薄层层析能够清晰地检测出卵磷脂中含有磷脂酰胆碱，它的Rf值大概为0.4。用红外光谱检测出卵磷脂中含有酰胺、-CH2、C=0等结构。实验结果证明本文提取方法可成功的从鸡蛋黄中提取卵磷脂，为卵磷脂的生产提供另一种途径。