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近年来,铁皮石斛产业发展迅速,产品备受消费者青睐,但同时也存在质量安全问题,制约了该产业的健康发展。为了更好地促进铁皮石斛产业发展,我们采取铁皮石斛质量安全追溯系统来保障铁皮石斛的质量安全。本课题基于标准化生产的铁皮石斛(Dendrobium officinale)质量安全生产模式,将HACCP(危害分析和关键控制点)管理体系、GAP(良好农业操作规范)栽培规程结合农产品追溯技术,形成一套完整的质量安全保障体系。根据本研究结果显示,羊粪、蚕粪、酒糟三种有机肥,施用羊粪和蚕粪有利于铁皮石斛茎秆多糖含量的积累,但对叶子多糖含量没有显著影响。施用发酵过的羊粪比空白对照组铁皮石斛多糖增加了40.66%,说明羊粪和蚕粪有利于铁皮石斛茎秆多糖含量的提高。不同基质处理下对铁皮石斛多糖含量的影响表现出:基质II多糖含量最高,基质IV表现次之,基质III与基质I较差。当使用基质II时,有利于铁皮石斛快速吸收有机质,有效进行光合作用,增加干物质的积累。运用HACCP体系对铁皮石斛园址设施选择、种苗选择、田间管理、鲜条采收、加工处理、检验、分档包装、贮存、运输等环节存在和潜在的危害因素进行分析、判断,以确定保障铁皮石斛产品质量安全而必须进行监控的关键控制点,在种植管理上实施农业良好种植规范(GAP),结合信息技术、数据库技术、网络技术和国际通用编码技术等信息技术进行铁皮石斛产品质量安全追溯系统的构建与开发。铁皮石斛质量安全追溯系统以JAVA为基础开发平台、采用基于B/S的SSH三层架构体系、辅以SQL Server 2008为后台数据库。运用JAVA编程,实现动态追溯网站构建,消费者通过扫描产品标签上的二维码就可以实现对铁皮石斛产品从农田到餐桌全过程的信息进行追溯。