【摘 要】
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玉米蛋白水溶性差是利用微生物蛋白酶酶解玉米蛋白其水解度进一步提高的瓶颈,针对玉米蛋白的特点本课题开展了以下研究:1、不同变性方式对玉米蛋白水解度的影响,研究证实筛选
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玉米蛋白水溶性差是利用微生物蛋白酶酶解玉米蛋白其水解度进一步提高的瓶颈,针对玉米蛋白的特点本课题开展了以下研究:1、不同变性方式对玉米蛋白水解度的影响,研究证实筛选出的变性剂A能显著提高AlcalaseAF 2.4L在时间和水解度上的酶解水平,水解度在1h内达到了31.1%.2、Alcalase AF 2.4酶解玉米蛋白动力学研究,表明Alcalase AF 2.4L是一种典型的米氏酶,K<,m>=0.60399(mol/L),V<,max>=0.6042(mol/L·h).3、不同酶制剂组合对玉米蛋白水解度的影响,筛选出Alcalase AF 2.4L与Flavourzyme组合能有效的水解玉米蛋白和降低肽混合物的苦味.4、利用正交分析法对Alcalase AF 2.4L和Flavourzyme组合水解玉米蛋白条件进行了优化,得出最适酶解条件.5、结合酶解玉米蛋白技术工艺路线的特点,设计生物反应器而实现了100Kg玉米蛋白中试的高效二次酶解,不仅使肽混合物的得率在53%以上,而且操作简单,成本低廉.6、研制开发了高可吸收蛋白肽粉.
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