近年来,农产品价格剧烈波动使得中国农业生产受到严重影响,而且破坏整个国民经济运行的稳定性。在目前的开放条件下,农产品商品化率逐步增高,贸易自由化程度也逐年提升,农产品价格不稳定的波动是受到多方面因素影响的,有国际市场的原因,也有国内市场的原因。苹果是我国重要的经济作物,属于我国优势农产品之列,也是我国国民日常中重要的食品,对价格波动的敏感性更高,价格的不确定性使得果农没有稳定的苹果种植收入,直接影响到果农苹果生产与销售的决策,市场的供给状况与需求状况也会随之变化。山东省是我国苹果生产大省,本文通过H-P滤波模型剥离出山东省苹果的长期趋势与短期波动轨迹,描述和分析了其价格波动的特点与规律得出,自2000年至2014年,山东省苹果价格总体呈上扬趋势,而2014年至今苹果价格大幅下跌,本文根据山东苹果价格的波动的特点将2000年至今分为四个阶段,分别是2000年-2005年价格平稳阶段、2006年-2010年剧烈波动阶段、2011年-2014年持续上涨阶段、2015年-2016年价格突降阶段,短期波动总体上呈现波动周期的不可重复性、非规律性和非对称性。另外,通过多元线性回归法找寻影响山东省苹果价格波动的影响因素,了解苹果产业链上价格波动的传递对价格的影响,确定影响价格波动的关键环节,认为苹果的生产成本因素、国内外需求程度、国家政策因素,以及产业链上的价格传导都会成为影响苹果价格的波动的因素,其中,生产成本费用对苹果收购价格波动的影响力最大,国内需求程度对苹果批发价格影响力最大,国外需求程度对苹果零售价格影响力最大,同时,各种影响因素对价格影响的程度受市场竞争、地域影响等影响而相互交叉,共同成为苹果价格的决定性因素。本文根据以上所有研究结果对市场的供给状况与需求状况进行了科学的描述与解释,为果农生产与销售的决策制定提供了依据,为政府如何帮助苹果产业发展提供建议。