本研究以不同色泽类型代表性桃品种为试材,分别为菁香桃（Amygdaluspersica’Jingxiangtao’）、脆蜜桃（Prunus persica L.Batsch）、大久保（Prunes persica ’Okubo’）及锦绣黄桃（Prunes persica L.）,基于高效液相色谱法分离糖组分并分析果实糖含量变化基础,对与不同阶段桃果实果皮色素及相关物质变化进行了系统研究,通过测定四个桃品种果皮色素含量、相关酶活性及糖含量变化,揭示不同生长发育阶段中四个桃品种果皮色素和果皮相关酶之间的关系,以及桃品种果皮色泽之间差异性,并初步探讨POD（过氧化物酶）、PPO（多酚氧化酶）、SOD（超氧化物歧化酶）、PAL（苯丙氨酸解氨酶）和CHI（查尔酮异构酶）酶活性对桃果皮色泽的影响,为提升桃果实品质和改善果实色泽的栽培管理措施提供相关参考依据。主要研究结果与结论如下:1.四个桃品种果皮花青苷含量、叶绿素含量及类胡萝卜素含量因品种性状、特征及色泽不同而有差异。脆蜜桃、大久保、锦绣黄桃的果皮色泽比a/b值、色差L值均呈上升趋势,成熟时色泽比a/b值分别增至5.3、6.1、4.9,而菁香桃品种色泽比a/b值则增至2.7,菁香桃果皮色差数值和果皮花青苷随果实生长发育（花后115d-175d）,色差L值呈递减趋势从75.1降至73.3,色泽比a/b值呈上升趋势从1.6升至2.7。花后55d,四个桃品种果皮花青苷含量增长至峰值,脆蜜桃峰值最高,为21.36μg·g-1,菁香桃次之,峰值为7.22μg·g-1,锦绣黄桃峰值为12.04 μg·g-1,菁香桃峰值为7.22 μg·g-1。菁香桃果皮叶绿素与类胡萝卜素含量无显著相关关系,成熟时,其果皮叶绿素与类胡萝卜素分别降至3.39 μg·g-1和0.01μg·g-1。2.四个桃品种果实糖含量变化因品种而异。在果实成熟时,菁香桃果实中的蔗糖含量最高,为22.65 mg·g-1,大久保蔗糖含量最低,为15.71 mg·g-1;四个桃品种中,菁香桃葡萄糖含量最高,为31.45 mg.g-1,大久保葡萄糖最低,为24.41 mg·g-1;在各品种的果糖含量中,菁香桃果糖含量为52.67 mg·g-1,锦绣黄桃最低,为40.14 mg/g;各桃品种的山梨醇含量均较低,锦绣黄桃山梨醇含量最低,为0.33 mg·g-1;总糖含量中,最高含量的桃品种为菁香桃,为64.63 mg.g-1,最低是锦绣黄桃,为55.29 mg.g-1。这表明不同桃果实糖积累在果实生长发育过程中呈显著差异,而菁香桃果实蔗糖与果糖含量显著高于脆蜜桃、大久保和锦绣黄桃等三个品种,说明菁香桃的果实品质（口感质量）较其他三个桃品种要好。3.四个桃品种果皮色素相关酶POD、PPO、SOD、PAL、CHI含量均表现出先上升再下降的趋势,只是达到峰值的时间有差异。花后115d,菁香桃果皮中POD活性、SOD活性、PAL活性都显著低于其他三个品种,分别为3.29 u·g-1·min-1,010 u·g-1·min-1,0.147 u·g-1·min1,而菁香桃PPO活性、CHI活性与其他三品种走势一致,分别为2.99 u·g-1·min-1、0.183 u·g-1·min-1。果皮着色的主要因素分析表明,菁香桃果皮色素与果肉糖分、花青苷含量、叶绿素含量与POD、SOD呈显著相关,而其类胡萝卜素与POD、SOD、PAL呈显著负相关。4.对四个桃品种果实糖、果皮色素与相关酶之间进行了相关性分析。结果表明:（1）果实糖与果皮色素呈显著相关性,色差L值与蔗糖、葡萄糖、果糖呈负相关,与山梨醇呈显著正相关（0.988*）,色泽比a/b值则与各相关酶之间呈非显著负相关,与糖类物质中山梨醇含量呈负相关;（2）果实各糖组分与类胡萝卜素、叶绿素含量呈显著相关关系。其中,类胡萝卜素与PPO、CHI呈显著相关关系（0.962*、0.986*）,叶绿素与PPO、CHI之间呈显著相关,相关指数分别为0.970*、0.976*;（3）果实总糖与果皮中花青苷中矢车菊素-3-半乳糖苷、矢车菊素-3-阿拉伯糖苷之间相关性不显著,菁香桃花青苷与各糖组分呈正相关,相关指数为0.771**,但衡阳脆蜜桃花青苷与糖组分之间呈负相关,为-0.467。结果表明:四个不同桃品种果实糖、果皮色素及其代谢存在显著差异,进一步证明了 POD、PPO、SOD、PAL和CHI酶对果实糖代谢、花青苷的生物合成协同作用。综上所述,研究不同桃品种果实糖含量和果皮酶活性的调控是提升果实品质的途径之一,能够显著改善果实外观品质。其中,成熟期时菁香桃绿果皮与其他桃品种果皮色泽呈显著差异的原因是受叶绿素和果皮相关酶中PPO活性、POD活性的相互作用的结果。