茶树生长易受光照、土壤及温湿度等环境因素的影响,因而茶叶品质在不同的种植条件下也具有明显差异。其中,海拔高度对茶叶品质的影响较为显著,随着海拔的升高,昼夜温差大,有机物质逐步富集,同时,一些含氮物质和芳香物质含量也逐步增加,形成了品质相对更为优质的茶叶。目前,尽管海拔对茶叶品质影响的相关研究较多,但其对不同加工工艺和不同等级高山绿茶的影响却鲜有报道。为深入研究海拔对高山绿茶品质的影响,本文选取海拔在500 m和900 m的高山云峰和龙井,及四个不同等级的高山龙井为试验对象,研究了海拔对其理化性质及氧化损伤修复特性的影响,主要结果如下:（1）海拔500 m至900 m,高山龙井与云峰的水分含量呈相反变化趋势,但其维生素C含量显著增加,900 m海拔下龙井与云峰维生素C含量分别为3.39 mg/g与4.33 mg/g,明显高于500 m海拔下的1.62 mg/g与2.28 mg/g,茶多酚、酚氨比显著下降,龙井茶多酚含量由20.51%下降至16.17%,云峰茶多酚含量由19.31%下降至15.87%,水浸出物、总黄酮、茶氨酸、儿茶素总量无显著变化,香气数量与含量增加,感官品尝评分上升,表明随着海拔的升高,不同的类型的茶叶变化趋势具有明显差异,但其总体品质与口感呈上升趋势;（2）在海拔500 m,不同等级的龙井茶在水分含量、水浸出物、黄酮含量等方面无显著差异;500 m海拔下,一到四级茶叶咖啡碱含量分别34.68 mg/g,33.71 mg/g,32.66 mg/g,28.37 mg/g,茶多酚含量分别为20.51%,19.70%,19.98%,19.87%,900m海拔下,一到四级茶叶咖啡碱的含量分别为36.51 mg/g,33.71 mg/g,32.66 mg/g,28.37 mg/g,茶多酚含量分别为16.17%,16.24%,16.35%,16.16%,随着海拔的升高,上述品质在不同等级的茶叶间发生显著变化,表明高山龙井等级分级之间受海拔影响较大。海拔较低时,等级与茶叶品质具有一定的相关性,等级降低各项品质指标也有所降低;但高海拔较高时,不同等级茶叶的品质的与其相关性较弱。（3）不同海拔条件下,茶叶提取物对PC-12细胞氧化损伤的修复作用效果表明,不同海拔茶叶提取物均可维持细胞的正常形态,保护细胞核,维持线粒体等细胞器的形态及功能,提高胞内谷胱甘肽等抗氧化物质的含量,并通过激活抗氧化酶的活性使细胞减少氧化损伤,且海拔900 m的茶叶提取物具有更好的氧化胁迫缓解效果;