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目的:寒葱(Allium VictorialisL.AV)是我国传统野菜、中药,具有食用、药用的双重价值。化学性肝损伤是当今社会威胁众多人群的常见疾病,日常的预防对人身健康尤为重要。本文将探讨寒葱作为待开发的功能性食品的原材料,研究寒葱提取物对化学性肝损伤(CCl4诱导小鼠急性肝损伤)的辅助保护作用,并阐明其辅助保护的机制,为寒葱的后续研发产品提供理论数据及研究参考。方法:本文通过将雄性BALB/c小鼠自由进食适应1周后随机分配成6组,分别给小鼠灌胃低、中、高不同剂量(100 mg/kg、200mg/kg、300mg/kg)的寒葱提取物连续1周。灌胃结束后除正常组外,所有组别的小鼠均一次性腹腔注射10%CCl4(2mL/kg溶解于食用油),腹腔注射16 h制造急性肝损伤模型后采集血清和肝脏存于-80℃。测定血清中谷丙酸氨基转氨酶(Alanine Aminotransferase.ALT)、天冬氨酸氨基转氨酶(Aspartate Aminotransferase.AST)的活力;谷胱甘肽过氧化物酶(Glutathione Peroxidase.GSH-Px)、谷胱甘肽S-转移酶(Glutathione S-transferase.GSH-ST)的活力;测定肝脏中丙二醛(Malondialdehyde.MDA)的含量;应用苏木素&伊红(H&E Stainning)染色技术观察小鼠肝脏组织发生的病变;应用免疫组织化学技术(Immunocytochemistry.IHC)观察MPO和p-STAT3在肝组织中的表达;应用免疫荧光技术(Immunofluorescence.IFC)观察F4/80的表达水平;检测髓过氧化物酶(Myeloperoxidase.MPO)、炎症因子如白细胞介素-1β(Interleukin-1β.IL-1β)、IL-1α、IL-6、IL-18、IL-1R1、肿瘤坏死因子-α(Tumor Necrosis Factor-α.TNF-α)、半胱氨酸天冬氨酸蛋白酶-1(Cysteinyl Aspartate Specific Proteinase-1.caspase-1)的蛋白以及mRNA的表达水平;检测肝纤维化指标α-平滑肌肌动蛋白(Alpha-Smooth Muscle Actin.α-SMA)、重组人胶原蛋白-Ⅰ(Recombinant Human Collagen-Ⅰ.Collagen-Ⅰ)、基质金属蛋白酶抑制剂-1(Tissue Inhibitor of Metallo Proteinase-1.TIMP-1)的蛋白和mRNA表达水平;TUNEL法检测肝细胞凋亡情况,并检测与肝细胞凋亡相关的 caspase-3、caspase-8、caspase-9、P53、Bcl-2、Bcl-xL、Bid、p-Bid、Bcl-xS/L、PARP、cIAP1、cIAP2的蛋白表达水平;检测信号传导及转录激活因子 3(Signal Transducer and Activator of Transcription3.STAT3)、p-STAT3 的蛋白表达水平;分析绘制在肝细胞内寒葱提取物辅助保护肝损伤的信号转导通路图。结果:本研究通过小鼠体内实验证明,寒葱提取物的低、中、高剂量的给药组与CCl4模型组相比,给药组显著抑制了小鼠血清中ALT、AST含量的升高(***p<0.001);提高了 GSH-Px、GSH-ST的含量,降低了 MDA的含量,下调了 MPO的表达;抑制了 F4/80的表达;抑制了炎症因子 IL-1β、IL-1α、IL-6、IL-18、IL-1R1、TNF-α、caspase-1 的释放;抑制了α-SMA、Collagen-Ⅰ、TIMP-1的蛋白和mRNA的表达;通过上调Bcl-2、Bcl-xL、cIAP1、cIAP2、PARP 的蛋白表达和下调 caspase-3、caspase-8、caspase-9、P53、Bid、p-Bid、Bcl-xS/L的蛋白表达抑制了肝细胞的凋亡;下调了 STAT3蛋白的磷酸化。结论:寒葱提取物在生化指标、组织病理学检测、免疫蛋白印迹检测、免疫荧光检测等各项实验结果上都呈现出了良好的预防或治疗的效果,证明寒葱提取物对CCl4所致小鼠急性肝损伤具有辅助保护的功能,揭示了寒葱可以用来开发制作成具备肝保护作用的功能性食品。