伴随着人们生活水平的提高,对牛奶的需求不断增加,精确地检测牛奶中成分的含量更广泛地引起关注。目前牛奶成分的检测方法各自有不同的优缺点,本文在总结各种检测方法的基础上,介绍了一种新的检测方法,利用激光的散透比检测,即在光的透射方向上的光强Is和与透射方向垂直方向上的光强It,用它们的比值来表征测试牛奶蛋白质和脂肪含量的光学参量。本文围绕散透比的检测方法做了讨论分析,在此基础上设计了一台检测牛乳中蛋白质和脂肪含量的仪器,主要完成了以下工作:1.对散透比检测牛乳中蛋白质和脂肪成分含量做出了合理的理论分析,探讨了散透比与蛋白质和脂肪含量的理论模型,在理论模型的基础上,结合实验建立了其数学模型。2.硬件部分主要完成了基于S3C44B0的核心电路控制电路、数据采集电路等模块的设计;其中对关键技术微弱信号的放大与过采样的处理做了详细分析。3.软件部分主要在嵌入式操作系统μC/OS-II的平台下实现了应用程序的设计,根据系统功能需要与任务分解的基本要求,把系统分成LCD显示任务、AD转换任务、实时时钟任务等8个任务,由μC/OS-II来协调并完成各个任务的实现。4.完成了测试系统的仪器结构设计。5.进行了仪器测试,并从仪器本身与理论两个方面分析了误差来源。在以上的工作基础之上,完成了牛乳成分检测仪的设计,证明了激光散透比应用在牛乳检测中是可行的,也为食品检测提供了了一个新的检测方法。