本文对茶籽、茶花和茶寄生中的蛋白质、氨基酸、维生素、茶多酚、原花青素和茶黄素进行了分析，对其抗氧化性做了一定研究，并与茶叶的分析结果作了比较。通过凯氏定氮法和紫外光谱法对茶籽、茶花和茶寄生中的蛋白质进行了定量分析。两种方法的分析结果几近相同——茶花和茶寄生中蛋白质含量较高，茶籽壳中蛋白质含量最低。实验分析了常见的18种氨基酸在样品中的含量。利用酸水解样品，通过氨基酸自动分析仪，测定了除色氨酸外17种氨基酸的含量；利用碱水解样品，通过高效液相色谱法，对色氨酸进行了定量分析。茶籽壳中未检测到氨基酸，云南粗茎茶寄生中的氨基酸总量最高。样品中人体所必需的八种氨基酸，亮氨酸含量最高，蛋氨酸最低。通过高效液相色谱法，分别对样品中的α-生育酚和维生素C进行了测定。采用回流法和超声法提取样品中的α-生育酚，通过正交试验，得到两种方法的最优条件，回流法的提取量比超声法略高。以1.0%磷酸水溶液作为流动相，在242.9nm处分析维生素C的色谱峰。样品中维生素C的含量为0.006965-0.4872mg/g，云南粗茎茶寄生的含量最高。采用高效液相色谱法，同时测定了没食子酸（EC）、表没食子儿茶素（EGC）、没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）表儿茶素没食子酸酯（ECG）四种茶多酚。这四种茶多酚在茶花中均可检测到，其他样品中只检测到EGC。样品中茶多酚的含量（0.05621-6.767mg/g）远低于绿茶（48.90-110.9mg/g）。原花青素和茶黄素的测定，均采用高效液相色谱-电喷雾串联质谱法，同时使用质谱多反应监测技术，消除了杂质离子的干扰。结果表明，该方法灵敏度高，检出限低。样品中原花青素和茶黄素的含量均小于绿茶；茶黄素的含量：茶寄生>茶花>茶籽仁，茶籽壳中未检测到；两种原花青素的含量都是：茶籽壳>茶籽仁>茶花>茶寄生。采用不同的处理方法，得到样品的水溶性和脂溶性溶液。通过流动注射化学发光法测定水溶性溶液的抗氧化性，得到样品的IC50值（0.3600-8.808mg/mL）；云南茶花的IC50值最小，抗氧化性最强；采用荧光法分析了脂溶性溶液清除羟基自由基的能力，其清除率为21.12-67.21%，由云南茶籽仁配制的脂溶性溶液，清除羟基自由基的能力最强。