随着营养意识的加强和收入水平的提高,人们对乳制品的需求增长很快,加速了河北省乳制品产业的发展。但现在仍处于发展的初期阶段,还存在诸多矛盾,比如城乡居民消费不平衡,市场扩张过于无序等,2008年三聚氰胺奶粉事件的发生,使河北省乳制品业遭受了严重打击,从奶牛养殖到乳制品市场流通,整个产业链条都产生了剧烈震荡,原料奶生产、奶农生产信心、消费者信心也都受到了沉重打击,另一反面,这也为河北省对原有乳业生产格局和生产模式的调整升级提供了前所未有的机遇,乳制品企业应该适时把握发展机遇,积极主动地采取一系列措施,展开自我调整,实现企业产品的跨越升级。发展乳制品行业的关键是生产必须适应消费者的消费需求。本文通过对河北省乳制品市场消费现状的了解和乳制品消费特征的分析,找出河北省乳制品消费的影响因素,为提高乳品消费水平提供依据。本文针对河北省乳制品消费需求及其对策的研究,主要开展了以下工作：从河北省乳制品消费量、消费群体和消费行为和习惯的变化阐述了河北省乳制品消费现状,针对城镇居民和农村居民不同层次的消费需求状况进行横向对比,对河北省最近三年的乳制品消费进行了纵向的比较,并用表格和图象进行形象直观的分析。通过对河北省四个有代表性的大、中、小城市和农村进行乳制品消费需求的调研,宏观了解河北省城乡居民对乳制品消费的整体需求状况。对调查问卷得到的结果进行分类统计计算,并根据所得出的数据逐一分析了收入水平、消费习惯和偏好、营养知识和保健知识、乳品质量、政府政策、价格和购买的便利性等乳产品消费结构的这些影响因素。在微观方面利利用逻辑回归模型这个数学工具对河北省消费者的乳制品消费的支付意愿进行分析,通过对比分析找出在影响需求的所有因素中最主要的因素。利用消费经济理论和二元经济结构理论,从需求的角度出发,结合消费者需求的特点和城乡居民的消费差异,运用经济学中产品差异化理论,提出了利用产品的差异化策略来提高乳制品企业自身的竞争力,为制定河北省乳制品企业发展战略提供参考。同时,通过对于具有代表性的案例进行综合分析,提出具体对待的建议和措施,为政府制定相应的政策提供一定的理论依据。