纽甜是一种新型的非营养高倍甜味剂,甜度为蔗糖的7000-13000倍,口味纯正,甜感清爽,持续时间长,纽甜的安全性、有效性、稳定性、经济性及环保性等多方面的系统评价得出纽甜为可取代阿斯巴甜且具广阔应用前景的二肽类甜味剂。本文从工业化角度出发,研究适合工业化的纽甜及其关键中间体3,3-二甲基丁醛的生产工艺,并对各项反应条件进行考察研究。本文以氯代叔丁烷和醋酸乙烯酯为原料,物料比为1.2,反应温度控制在-7-0℃范围,水解反应选择盐酸为催化剂制备纽甜关键中间体3,3-二甲基丁醛；以3,3-二甲基丁醛和阿斯巴甜为原料,物料比为1.1：1,反应温度控制在35-40℃范围,催化剂5%Pd/C添加比为3,3-二甲基丁醛：Pd/C=1：0.09为最佳反应条件制备纽甜,并通过气相检测、高效液相色谱检测、红外光谱、核磁谱图、质谱、热重分析等表征方式对纽甜及其中间体进行表征。本课题对自己的纽甜进行稳定性研究,主要考察影响因素有温度、酸碱度、氧化还原剂,研究结论表明纽甜在温度低于100℃、酸性条件下可稳定存在,氧化剂30%过氧化氢对纽甜稳定性影响显著,还原剂抗坏血酸对纽甜稳定性影响不显著。本课题初步研究以纽甜为准剂的复合甜味剂的配方,探讨不同甜味剂的添加及添加量对复合甜味剂口感的影响,并通过多项实验及口感评定得出这糖甜度100倍复合甜味剂和200倍复合甜味剂的配方,将上述复合甜味剂应用于食品和饮料中考察期口感；研究以纽甜、木糖醇、山梨糖醇、赤藓糖醇、低聚异麦芽糖为甜味来源,根据不同比例进行复合、喷雾干燥等造作可得到不同甜度的餐桌糖。