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小麦品质是小麦籽粒对其终用途的适合性,包括营养品质和加工品质两方面。与国外相比,我国小麦的加工品质还有差距,而人们对优良加工品质小麦的需求日益加大,因此小麦加工品质改良仍然是目前小麦育种的重要目标。小麦品质改良最有效的途径之一是发掘优良品质基因,并运用常规杂交育种和转基因技术培育优质新品种。小麦Avenin-like基因是新近发现的一类新型的种子储藏蛋白基因,分为Avenin-like type a和Avenin-like type b两类。目前还未见有关Avenin-like蛋白与小麦加工