宋朝在中国的茶业史上占据着重要的位置，宋代茶叶生产飞速发展，所确立的茶业制度为后世所遵行。建州茶在宋代也进入了发展的鼎盛时期，对宋代茶叶的生产工序和品饮方式都产生了重大的影响，同时，宋朝政府对建州茶叶产区实行了特殊的茶叶政策。所以对建州茶的研究颇为重要，鉴于以往对建州茶的研究集中于某一方面的情况，本文对建州茶的生产、品饮以及统治者的政策等方面进行了较为系统的阐述，力求更加全面的揭示建州茶在这一时期的发展。正文主要分为五部分：第一部分主要是对建州的地理沿革和地理地貌作一概说。建州地形“山川特异，峻极回环”，独特的地形地貌为建州茶的生长提供了良好的地理环境，也为建州茶日后名扬天下奠定了基础。第二部分主要追溯宋朝以前建州茶的发展。虽然史书中关于这一时期建州茶的记载很不系统，但通过历史考察，有关史料的收集，依然可以勾画出建州茶的发展脉络：建州茶的最早记载是在南北朝时期，唐中期以前，建州茶鲜为人知，唐末，建州茶开始扬名，并成为唐朝贡茶。五代时期，建州茶名声日著，并最终取代了唐朝著名贡茶——阳羡茶的地位。第三部分主要探讨了宋朝建州茶的生产，对建州茶园的种类和生产工序进行了重点的研究。建州茶的生产工序大致分为：采茶、拣茶、蒸茶、榨茶、研茶、造茶和焙茶七步，其中每一步都有特定的要求。建州茶在宋朝进入发展的黄金时期，与其对生产工序的严格要求是分不开的。第四部分对建州茶的品饮方式进行研究。建州茶的品饮方法极尽细致与繁缛。其品饮方式主要是斗茶，本章节对斗茶程序、斗茶胜负的标准以及斗茶茶具等进行了重点研究，并对斗茶的影响以及宋代末茶茶艺消亡的原因作了具体分析。第五部分对建州茶的流通作了重点考察。文中对这一问题主要从两个方面加以展开。首先对建州贡茶特别是著名的北苑贡茶进行研究，前人对于北苑贡茶的研究颇多，加之史料亦颇丰，本文在对北苑贡茶作了相关介绍之后，重点对建州贡茶的流向进行了考察，通过考察发现，建州贡茶在改善宋朝与周边国家关系等方面发挥了重要的作用。其次，文章从宋朝对建州私茶的政策方面进行研究，通过研究发现，针对建州茶品种独特、品质优异而产量有限等特征，宋朝统治者制定了专门的茶叶政策。终其两宋，建州私茶几乎没有实行过通商法，绝大多数时间都处于禁榷的状态下。