【摘 要】
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玉米具有后熟性,在收获后仍具有一定生命力,储藏过程中品质必然会发生劣变,劣变玉米的营养价值、经济价值会大幅降低,所以保障玉米在储藏过程中的优良质量尤为重要。有研究表明,玉米在储藏过程中受储粮环境的综合影响会发生品质变化,如在高温、高湿的储藏条件下玉米脂肪酸值会明显升高。因此,需探究不同仓储条件对玉米品质变化的影响,分析产生影响的原因,建立合理的玉米品质综合对比体系及预测模型,为粮食企业的仓储工作提
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玉米具有后熟性,在收获后仍具有一定生命力,储藏过程中品质必然会发生劣变,劣变玉米的营养价值、经济价值会大幅降低,所以保障玉米在储藏过程中的优良质量尤为重要。有研究表明,玉米在储藏过程中受储粮环境的综合影响会发生品质变化,如在高温、高湿的储藏条件下玉米脂肪酸值会明显升高。因此,需探究不同仓储条件对玉米品质变化的影响,分析产生影响的原因,建立合理的玉米品质综合对比体系及预测模型,为粮食企业的仓储工作提供理论参考、为国家粮食安全保障工作做出一份贡献。本文采用不同仓型储藏同一批玉米,通过分析储藏过程中处于不同仓储条件下玉米的宜存判定指标、质量指标、卫生指标数据变化趋势,并利用数据处理软件分析建立玉米品质综合评价数学模型及预测模型。得到的主要结论如下:1.不同仓储条件对玉米宜存判定指标变化有影响。在储藏过程中,不同仓储条件对玉米的色泽、气味变化无显著影响;浅圆仓和平房仓下层为保持品尝评分值和脂肪酸值的最佳仓储条件,在短期储藏过程中两项指标无明显变化,在储藏420天后品尝评分值平均下降约3分,脂肪酸值上升约3.3g/100g。2.不同仓储条件对玉米质量指标变化有影响。在储藏过程中,不同仓储条件对玉米的杂质无显著影响;浅圆仓中、下层和平房仓下层为保持容重、水分和霉变的最佳仓储条件,在储藏过程中三项指标变化缓慢,储藏420天容重平均下降约3g/L、水分下降约0.5%、霉变粒率上升约0.1%;平房仓和罩棚仓为控制玉米不完善粒比重的最佳仓储条件,在储藏420天平均上升约0.2%。3.不同仓储条件对玉米卫生指标变化有影响。浅圆仓和平房仓下层为维持玉米卫生指标的最佳储藏条件,在储藏420天过程中,玉米赤霉烯酮上升约7mg/kg、呕吐毒素上升约150mg/kg、黄曲霉毒素B1无增长。4.分析得出玉米品质综合评价数学模型为:Y=0.285ZX脂肪酸值+0.289ZX容重+0.258ZX水分+0.301ZX杂质+0.235ZX不完善粒+0.255ZX霉变+0.280ZX品尝评分+0.275ZX玉米赤霉烯酮+0.312ZX呕吐毒素+0.236ZX黄曲霉毒素B1。5.计算得到不同仓储条件下玉米储藏过程中脂肪酸值和容重的预测数学模型:Ft=F0+a+b t+c t~2+d t~3;Bt=B0+a+b t+c t~2+d t~3式中a,b,c为公式对应系数。
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