本研究采用索氏提取、超声波辅助提取和微波法从紫苏茎叶中提取黄酮,粗提液经双水相萃取和柱层析分离纯化后,采用芦丁法测总黄酮含量,运用全波长扫描和HPLC(高效液相色谱法)分析紫苏黄酮的成分。最后利用紫苏黄酮进行抗氧化性和抑菌性等应用研究。研究表明,上述三种提取法中,微波法为最佳方法。经响应面优化设计得微波法提取紫苏黄酮的最佳条件是：提取温度71℃,料液比为1：20,紫苏粒径为20目,加入61%(v/v)的乙醇,提取70min,经二次提取紫苏黄酮的得率为78.2mg/g。采用双水相萃取和柱层析法纯化紫苏黄酮,双水相萃取法的黄酮回收率高达98.46%,但去杂质效果不佳。经D152大孔树脂柱层析后,黄酮的回收率为98.28%,上样条件是：上样量35mL,经60%(v/v)的乙醇以0.8mL/min的速度洗脱后,得成品。成品经全波长扫描发现仅在330nm处有吸收峰。通过HPLC分析,该紫苏黄酮的主要成分为芦丁和木犀草素。该紫苏黄酮的抗氧化性强,但需在避光、偏酸条件(pH2-4)下存放。与各种天然抗菌物质对比,紫苏白醋提取液的抑菌效果最好,对寿司携带菌的抑制率达81.7%,对寿司风味影响较小,可开发为寿司保鲜剂。