本文对谷胱甘肽高产菌株的选育及培养条件进行了研究。 首先测定了15株不同种属酵母菌的生物量和胞内谷胱甘肽含量，从中挑选出一株谷胱甘肽和生物量较高的菌株。结果显示，菌株Y8为最优菌，谷胱甘肽含量为0.7％，生物量为5.01g/L，因此将其作为下一步实验的出发菌株。 根据其形态特征、生理生化特征对其分类地位进行鉴定，判定其在分类地位上归属于麦芽糖假丝酵母(Candida maltosa)。 采用紫外线和<60>Co γ射线联合诱变的方法选育谷胱甘肽高产菌株。通过Ym菌悬液的紫外诱变，筛选出突变株Ym21。在液体培养条件下，Ym21比出发菌株生物量提高8％，谷胱甘肽含量提高95.7％0再以此菌株为出发菌株进行<60>Co γ射线辐照诱变。运用推理育种技术，选育出突变株Ym21-19。该菌株遗传学性质稳定，与Ym21相比生物量提高14.1％，谷胱甘肽含量提高39.6％。 在摇瓶中对Ym21-19的发酵培养基和培养条件进行了优化，单因素和正交实验确定各组分最佳浓度为：葡萄糖4％，酵母粉1.0％，硫酸铵1.5％，硫酸镁0.08％，L-半胱氨酸6mmol/L。利用单因素实验确定最佳产谷胱甘肽的发酵条件为：种子液培养到20h后接种，发酵初始pH为6.5，接种量10％，装液量60mL/250mL，28℃培养32h-36h。