硫代葡萄糖苷(硫苷)是一组具有广泛生物活性的植物次生代谢物,目前自然界中发现的硫苷种类有120多种,其降解产物与植物风味、抗病虫性以及诱虫性等有关。一些降解产物能引起家畜甲肿腺肿大,具有抗营养因子的作用。近年来,大量流行性病学研究表明,一些硫苷的降解产物能够明显抑制一些肿瘤细胞的生长。十字花科芸薹属植物中含有丰富的硫苷,我国是许多芸薹属蔬菜起源地,有着悠久栽培历史和丰富种质资源,但是,目前关于我国芸薹属蔬菜的硫苷研究还很少。 本论文以一些原产我国芸薹属蔬菜(主要是小白菜和芥蓝)为材料,研究了基因型、器官、叶位、采收期以及氮、硫处理等因素对硫苷组成和含量的影响,以期明确我国现有芸薹属蔬菜硫苷组成与含量,挖掘优质种质资源;明确植物生长过程不同时期、器官、部位之间硫苷组成与含量以及硫苷的积累规律;明确氮、硫对植物硫苷积累调控作用,合理指导施肥;为保健蔬菜的开发、培育和生产提供一定理论指导。主要结果如下: (1)以紫菜薹为试材,对硫苷提取、纯化、分离和鉴定等测定环节进行了优化,在HPLC/ESI-MS条件下成功分离和鉴定出9种硫苷组分,包括分离难度最大4种吲哚族硫苷也取得较好分离效果,建立了HPLC定量测定硫苷的方法,为后续硫苷的研究奠定了基础。 (2)对小白菜、大白菜、紫菜薹、菜心、芜菁、芥菜和芥蓝等不同种类的蔬菜硫苷的分析发现,总硫苷含量最为丰富的是芜菁和紫菜薹(8～13mg/g DW),其次是芥菜和芥蓝(6.5～7.5mg/g DW),然后为大白菜和菜心(3～7mg/g DW),最低为小白菜(2～3.5mg/g DW)。除大白菜以吲哚族硫苷为主,其它几类蔬菜都以脂肪族硫苷为主。小白菜、芜菁、芥监和紫菜薹主要硫苷组分是3-丁烯基硫苷,菜心主要是4-戊烯基硫苷,芥菜主要是2-丙烯基硫苷,大白菜主要是吲哚-3-甲基硫苷和1-甲氧基吲哚-3-甲基硫苷。说明这些芸薹属蔬菜都含有丰富硫苷,种、亚种、变种以及品种之间硫苷组分和含量都存在很大的差异。