随着国民经济水平的提高,乳制品行业有了快速的发展,目前我国牛奶总产量已达到了世界第四的水平。由于较高的营养价值,乳制品深受消费者的喜爱,然而近几年乳制品质量安全事件时有发生,严重打击了消费者对国内乳制品的信心,损害了乳制品供应链主体的利益,也影响到了我国乳制品行业的健康发展,如何提高乳制品质量安全管理水平已经成为急需解决的问题。为了解决上述问题,本文采用博弈论的方法研究乳制品供应链上下游中各主体的激励与协调问题。本文首先针对供应链上游的乳制品质量问题,建立了乳企-奶站的委托代理模型,研究得出信息不对称时的结果虽较信息对称时差,但更具有现实意义,接着在信息不对称的基础上设计了乳企可观测其他有利于自身决策的变量的模型,通过模型比较和数值仿真,得出乳企可观测变量的模型更能激励奶站努力工作,还得到了奶站的努力程度与市场的质量敏感系数、政府的补贴大小成正相关,与奶站的风险规避度、市场的不确定性以及奶站的努力成本系数呈负相关的结论。接着针对供应链下游的乳制品质量问题,建立了乳企-零售商的供应链协调模型。通过双方不合作与完全合作模型的比较,得出双方合作的必要性,然后设计契约合作的模型,得出了双方积极参加契约合作的收益因子区间,得到乳企提升质量控制水平与消费者质量敏感系数、消费者投诉率、乳企因消费者维权产生的利损成正相关,与乳企质量控制的成本系数呈负相关的结果。最后结合前几章的研究内容,从企业经营、社会监督、政府监管三个层面提出了乳制品供应链质量安全管理的相关建议,令本文更具有现实指导意义。