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乙二胺四乙酸铁钠（NaFeEDTA）是一种新型的螯合铁营养强化剂。大量实验研究证实,NaFeEDTA不仅具有可靠的安全性,而且其改善缺铁性贫血的效果优于其它铁强化剂。我国是缺铁性贫血的高发地区,食物强化是适合我国国情的预防和改善缺铁性贫血较为可行的方法。1999年卫生部将NaFeEDTA列为食品添加剂,批准其作为铁营养强化剂使用,2002年批准NaFeEDTA作为营养强化剂应用于铁强化酱油,NaFeEDTA是目前唯一允许在酱油中添加的铁强化剂。现在含有NaFeEDTA的铁强化酱油已成为我国酱油市场的重要产品。 本实验对NaFeEDTA在铁强化酱油中的检测方法、NaFeEDTA的热分解和热稳定性及光照对NaFeEDTA溶液和铁强化酱油的影响进行了系统的研究。研究工作主要取得以下结果: 1.建立了利用毛细管区带电泳和反相离子对高效液相色谱分离测定铁强化酱油中NaFeEDTA的方法。在毛细管电泳法中,NaFeEDTA与酱油中的其它成分在以柠檬酸和Tris组成的酸性缓冲溶液中可以得到较好的分离效果,在缓冲溶液中加入CTAB和SDS能起到加快分离速度并抑制样品中蛋白质吸附的作用。毛细管电泳法具有快速、简便、样品无需前处理等优点,实验可在10分钟内完成对NaFeEDTA的测定。在高效液相色谱法中,使用甲醇沉淀法对铁强化酱油样品进行处理,利用反相离子对色谱法通过调整流动相的pH值、离子强度和离子对试剂的浓度等条件,使被测物与其它组分得以分离,高效液相色谱方法具有重现性好、灵敏度高等优点。 2.通过热分析技术研究发现NaFeEDTA·3H2O在76-185℃分两个阶段失去结晶水。NaFeEDTA在210-460℃,其热分解过程分4个阶段进行。利用热分析曲线得出了热分解反应的表观活化能和指前因子等动力学参数,对NaFeEDTA在高温下的热稳定时间进行了推测。结果表明NaFeEDTA在通常的食品热加工温度下稳定性良好,可以满足常规食品热加工工艺的要求。 3.通过光照加速实验发现,光线照度对NaFeEDTA溶液的光分解速度有显著影响,但在容器内光线照度在100lx以下时NaFeEDTA溶液在实验条件下,几乎没有分解现象发生;NaFeEDTA溶液在不同pH值溶液中光分解速度不同,在碱性溶液中光分解速度较慢;不论何种光照条件对铁强化酱油中的NaFeEDTA含量都没有影响。