【摘 要】
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目的:研究葛根以及天花粉两种中药材发酵前后的化学物质变化及抗氧化活性和降糖活性。方法:使用五种酒曲(茅台酒曲、高效酒曲、甜酒曲、酵母、新型发酵粉)对葛根以及天花粉分别发酵。用气相色谱质谱联用(GC-MS)评价其风味物质,用超高效液相‐质谱联用检测(UPLC-MS/MS)、高效液相检测(HPLC)和全波长紫外检测(UV)的方法比较发酵前后物质变化。采用DPPH法、Fenton法和SOD法对葛根和天花
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目的:研究葛根以及天花粉两种中药材发酵前后的化学物质变化及抗氧化活性和降糖活性。方法:使用五种酒曲(茅台酒曲、高效酒曲、甜酒曲、酵母、新型发酵粉)对葛根以及天花粉分别发酵。用气相色谱质谱联用(GC-MS)评价其风味物质,用超高效液相‐质谱联用检测(UPLC-MS/MS)、高效液相检测(HPLC)和全波长紫外检测(UV)的方法比较发酵前后物质变化。采用DPPH法、Fenton法和SOD法对葛根和天花粉发酵前后的抗氧化能力进行研究,评价发酵液对HepG2细胞的糖消耗和胰岛素抵抗能力。结果:葛根发酵后3’
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