【摘 要】
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鲁氏酵母(Zygosaccharomyces rouxii)为耐盐微生物,已有研究表明其可用于传统发酵食品的品质提升和香气成分调整,呋喃酮(DMHF)作为其主要代谢产物对发酵产品的口感发挥了重要作用。因此,以发酵过程中的重要增香微生物鲁氏酵母菌为研究重点,高密度、高产量、高效率的制备鲁氏酵母发酵液,为研究鲁氏酵母产香机理和直投式制备鲁氏酵母发酵剂提供生产支持,并以工业化生产为基础,建立适于企业应用
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鲁氏酵母(Zygosaccharomyces rouxii)为耐盐微生物,已有研究表明其可用于传统发酵食品的品质提升和香气成分调整,呋喃酮(DMHF)作为其主要代谢产物对发酵产品的口感发挥了重要作用。因此,以发酵过程中的重要增香微生物鲁氏酵母菌为研究重点,高密度、高产量、高效率的制备鲁氏酵母发酵液,为研究鲁氏酵母产香机理和直投式制备鲁氏酵母发酵剂提供生产支持,并以工业化生产为基础,建立适于企业应用的连续培养动力学模型。现研究结果如下:(1)鲁氏酵母半数分批补料培养,以鲁氏酵母为出发菌株,选择培养基葡
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