荔枝作为南方的特色水果之一,其果实味道鲜美营养丰富。室温下荔枝采摘后的72h极易腐败变质,因此研究荔枝的精深加工尤为重要。干燥被广泛应用于荔枝的加工,最常见的是传统的热风干燥、冷冻干燥和微波真空干燥。热风干燥的荔枝果肉柔软呈深棕色,和新鲜的荔枝差别较大,常被认为是低端的荔枝干产品。冷冻干燥的荔枝果肉营养价值高呈雪白色,吃起来酥脆可口,常被认为是高端的荔枝产品。然而,冷冻干燥的高耗能和高成本严重限制了其在荔枝上的应用。微波真空干燥作为一种新型的干燥方式,能耗低干燥品质好,在近些年食品干制加工方面的运用越来越多。然而现在的微波真空干燥设备存在受热不均,微波源受热易损坏,物料装载量少等缺点,为了提高效率荔枝的干燥品质和干燥效率,新设备的研发必不可少。荔枝干燥前往往需要去皮,这是因为荔枝果皮具有特殊的结构,会极大的限制水分从果肉中移除。荔枝大小不一,很难进行大规模且高效地去皮,当前荔枝去皮机设计种类繁多但原理上都大同小异,很难实现工业化,那么高效可靠荔枝去皮机的设计就显得尤为重要。论文进行了荔枝前处理设备和荔枝微波真空干燥设备的研发并研究了微波真空干燥对荔枝干制品品质的调控,主要的结论如下:1.以先分级再去皮为思路,结合荔枝的物理和化学特性,设计一种新型连续式荔枝分级去皮机。该设备将光束遮断式分级机构和去皮机构有机地融为一体,制成光束遮断式分级机构对荔枝进行分级,运用先开口后撕裂的原理制成去皮机构对荔枝进行去皮。可以连续完成荔枝加工中的分级、有序上料、割口、去皮、果实收集5个过程。既可以实现荔枝的连续高效分级和去皮操作,又可以保持荔枝的完整均匀形态。有利于实现荔枝分级去皮自动化,便于工业化生产。2.设计了一种集微波干燥与真空干燥的新型装置,将波导和波源冷却装置融为一体,有效地解决了微波分布不均和微波源受热易损坏两大难题。物料室是微波室和真空室的交集,可以使物料既能受到微波辐射,又能处于真空环境中。分层设计的物料盘一方面可以方便拆卸,另一方面可以充分的利用物料室的空间。模块化的冷阱设计,使冷阱可以根据干燥的需求自由的装卸,可以有效地提高冷阱的利用效率。该微波真空干燥设备设计巧妙,安全可靠,可以满足高品质物料的干燥加工。3.以桂味、妃子笑和糯米糍三种常见的荔枝品种为原料,研究了微波真空干燥(MVD)对荔枝常规化学指标和荔枝多糖抗氧化能力的影响,并且通过动物实验,研究了粗多糖的降血糖作用。结果发现微波真空干燥条件下不同品种荔枝的含水率差别不明显;MVD妃子笑的VC含量最高;MVD桂味的粗多糖纯度最高。分别用DPPH自由基和FRAP法检测粗多糖的抗氧化活性,结果表明妃子笑的抗氧化能力最强。另外,小鼠的口服葡萄糖耐性试验显示,微波真空干燥荔枝粗多糖对正常小鼠血糖的降低作用不明显,却可以有效的降低糖尿病小鼠的血糖浓度。MVD桂味对小鼠血液中的甘油三脂和总胆固醇水平的降低作用最为明显。