【摘 要】
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采用CT2号葡萄保鲜剂和臭氧作为防腐保鲜剂,在0±1℃下贮藏巨峰葡萄,比较他们对葡萄果实采后生理生化变化及贮藏效果的影响,并初步筛选臭氧处理贮藏巨峰葡萄的适宜剂量.结果
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采用CT2号葡萄保鲜剂和臭氧作为防腐保鲜剂,在0±1℃下贮藏巨峰葡萄,比较他们对葡萄果实采后生理生化变化及贮藏效果的影响,并初步筛选臭氧处理贮藏巨峰葡萄的适宜剂量.结果表明,3ppm、6ppm和8ppm三个浓度的臭氧一次性处理半小时均可有效地抑制灰霉葡萄孢和交链孢霉孢子的萌发和菌丝的生长,但以8ppm抑制作用最强.在葡萄贮藏期间用3ppm和6ppm的臭氧多次处理的果实,其呼吸强度显著(p<0.05)高于CT2号保鲜剂处理的果实.臭氧处理还刺激了多酚氧化酶的活性,加速了抗坏血酸和单宁等物质的氧化及可滴定酸的消耗,促进了果肉组织的酶促褐变.而CT2号保鲜剂处理可减少果肉可滴定酸、抗坏血酸和单 宁物质的损失,抑制多酚氧化酶的活性,降低果肉组织的酶促褐变率.采用物理和化学两类防腐保鲜剂贮藏巨峰葡萄120天,用臭氧处理的果实腐烂率、脱粒率和果肉褐变率较高,风味 较差,但没有SO<,2>残留.本试验中两个臭氧处理浓度,以6ppm多次处理的贮藏效果较好.相反,用CT2号保鲜剂处理,大大降低了果实的腐烂率、脱粒率和果肉褐变率,保持果 实良好的风味,但部分果实受到SO<,2>漂白伤害且果肉组织有SO<,2>残留.
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