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菊粉(Inulin)是一种广泛存在于菊科植物如菊芋(Jerusalem artichoke)等根部或块茎中的一种贮存性多糖,自然界中储量非常丰富,是生产果糖糖浆、低聚果糖、液体燃料酒精等的优质可再生原材料。菊粉酶(Inulinase)是一种主要来源于微生物的一类水解酶,能够水解β-2,1-D-果聚糖糖苷键,学名为β-2,1-D-果聚糖酶(EC.3.2.1),能够将菊粉水解为果糖和葡萄糖。但自然界中微生物所产的菊粉酶活力一般比较低,酶产量也不高,不足以满足工业生产的需要。本实验以实验室保藏的一