结构脂质实际上是把天然生产的油脂中脂肪酸组成或其在甘油骨架上的位置分布,重新进行排布后所得到的一种具有诸多的生理功能和营养价值的特殊油脂。本文测定了樟树籽仁油及大豆油中脂肪酸组成和甘油三酯组成,以及棕榈硬脂的脂肪酸组成。以樟树籽仁油为原料在甲醇钠的催化下分别与大豆油和棕榈硬脂酯交换合成中长碳链甘油三酯和零反式脂肪酸塑性油脂等结构脂质产品。研究结果如下:1.樟树籽仁油脂肪酸中含量最多的是月桂酸和癸酸,占到了总脂肪酸的90%以上;大豆油中油酸和亚油酸含量高达83.59%。棕榈硬脂中棕榈酸含量为65.73%,油酸含量为30.09%。2.中长碳链结构甘油三酯的最佳合成工艺条件为:原料质量比为樟树籽油比大豆油35:65、反应温度60℃、反应时间20min、甲醇钠用量0.3%。在此条件下,产物中MLCT的含量可达76.23%。产物酸价为0.2205mgKOH/g,碘价为20.53 gI/100g,皂化值为230.37mgKOH/Kg,过氧化值为2.7653 meq/Kg,均符合国家标准要求。3.零反式脂肪酸塑性油脂的最佳合成工艺条件为:反应温度85℃、反应时间60min、甲醇钠用量0.35%、最佳原料比1:1。同时产物晶型为β’晶型、相容性良好、且未检测出反式脂肪酸。