茯砖茶是中国茶类中的一种特殊的后发酵茶,其加工过程中由于有益真菌-冠突散囊菌的参与,使其内含成分发生复杂的变化,进而产生了独特的风味。茶多糖是茶叶中一类具有生物活性的多糖复合物,具有降血糖、降血压、降血脂、增强免疫力等功效。本文系统研究了不同贮存年限的茯砖茶多糖的抗氧化及免疫特性,为茯砖茶多糖的药理功能研究及产品研发奠定了一定的理论基础。主要研究结果如下:1.通过水提法提取茯砖茶多糖,产率为3.2%-3.9%,并且有随着储存年限的延长产率提高逐渐提高。2.茯砖茶多糖具有较强的自由基清除能力。在DPPH自由基清除能力、羟自由基清除能力、FRAP还原能力等抗氧化能力评价中,随着多糖浓度的升高,抗氧化能力显著增强。3.在细胞实验中发现,茯砖茶多糖对PC12细胞不具有细胞毒性,并且能够通过氧化胁迫明显降低由双氧水引起的PC12细胞凋亡。茯砖茶多糖浓度为25-200μg/m L时,PC12细胞的存活率随多糖浓度升高而提高。在25μg/m L时,存活率为14%,当浓度增加到200μg/m L时,PC12细胞的存活率达到94%。在茯砖茶多糖的免疫效应研究中,通过用茯砖茶多糖刺激巨噬细胞产生亚硝酸盐,进而用亚硝酸盐的浓度反应信号分子NO的生成量。结果表明,茯砖茶多糖能够有效刺激巨噬细胞RAW 264.7生成NO。在多糖浓度为50、200、400μg/m L时,NO的生成量随浓度增大而逐渐增加。4.通过本研究发现,当浓度一定时,不同贮存年限的茯砖茶多糖的抗氧化及免疫特性均呈现先增后减的趋势,其中贮存三年的茯砖茶多糖抗氧化活性和免疫特性最好。由此可以推断,单从茯砖茶多糖的抗氧化活性和免疫特性来说,贮存三年的可能为最佳饮用时间。