糖基化（果胶）改性对卵白蛋白功能特性的影响、机制初探及应用

来源 :吉林大学 | 被引量 : 0次 | 上传用户：wjh75

【摘要】

：

糖基化(果胶)改性对卵白蛋白功能特性的影响、机制初探及应用本研究隶属于科技部《方便营养型蛋制品绿色加工关键技术研究及开发》项目。鸡蛋是人类常用的营养食品,其中卵白蛋白是鸡蛋中含量最高的蛋白质,卵白蛋白的改性对于鸡蛋的开发和利用具有重要意义。本文采用果胶对卵白蛋白进行糖基化改性,探究湿热法及超声法糖基化改性的最佳工艺;研究糖基化改性卵白蛋白对结构和功能性质的影响及机制的初探;在上述研究基础上,将糖基

【作者】

：

王祺

【出处】

：

吉林大学

【发表日期】

：

2019年11期

【关键词】

：

卵白蛋白果胶糖基化功能特性液蛋

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