本实验室筛选到一株壳聚糖酶产生菌株JH01，能产生活性较强的壳聚糖酶。本研究以JH01为出发菌株，对壳聚糖酶的产酶影响因素、纯化、以及酶学性质进行系统的研究，结果如下：通过对该壳聚糖酶产生菌进行形态学研究，鉴定该菌株为半知菌亚门丝孢目从梗孢科曲霉属华丽曲霉（Aspergillus ornatus）。通过对影响华丽曲霉JH01产壳聚糖酶的单因素分析，得到液态发酵生产壳聚糖酶的最适产酶条件为：A1 1.5％，B5 1.0％，起始pH5.5，接种量15％，500mL摇瓶装量150mL，培养温度36℃，160r／min培养60h。培养基及培养条件优化后酶活力最高达26.03U／mL。通过蔗糖浓缩、DEAE Cellulose 52柱层析，从华丽曲霉JH01发酵粗酶液中分离纯化得到壳聚糖酶，经SDS-PAGE鉴定分子量约为30kDa。以壳聚糖为底物，对该酶的部分酶学性质进行了研究，结果表明：纯化后的壳聚糖酶为内切酶，有较好的耐高温性，在55～70℃之间保温30 min酶活保存70％以上，80℃保温30 min酶活力仍保留40％，酶的最适反应温度为60℃。壳聚糖酶在pH3.5～7.0之间保持稳定，在碱性范围内不稳定，最适反应pH为4.0。Cu2+、Zn2+、Hg2+对壳聚糖酶有强烈的抑制作用，Fe3+、CO2+、K+表现出较弱的抑制作用，而Ca2+有一定的激活作用。EDTA和硫脲对壳聚糖酶活力影响不大，表面活性剂SDS对酶活影响较大，使酶活丧失80％以上。NBS浓度增大，酶活降低。以壳聚糖为底物的米氏常数Km=4.16g／L，最大反应初速度为5.0736 mmol·L-1min-1。该壳聚糖酶只能降解壳聚糖，不能降解几丁质、羧甲基纤维素及微晶纤维素。