硒作为人体必须的微量元素,具有抗氧化、促进发育、提高免疫力、抗癌等多种生理和药理作用。缺硒会引发各种疾病,如克山病、大骨节病等。因此,补硒是预防疾病和治疗疾病的有效方法。截至目前,最方便、最常用的补硒方式是食用富硒食品。一般是通过将富硒无机化肥或饲料经过植物或动物吸收,转化为安全的有机硒,再经过食品工程加工,获得可以满足人体食品安全要求的富硒食品。富硒茶作为一种家喻户晓的营养保健饮料,深受人们喜爱。其相关科学研究,如硒营养成分提取、检测、效果评价等,受到研究者广泛关注。其中,富硒茶叶浸泡液中硒含量的确定,是衡量富硒茶质量的一个重要指标。然而,目前尚缺少对富硒茶叶硒溶出性和其含量检测系统性的研究,而且由于硒在水中溶解度较低,影响水溶液中硒测试的准确性和科学性。因此,本文设计了一种磁性碳纳米管富集水溶液中的硒,再经过磁性分离,测试水溶液硒含量。通过对富硒茶叶标准样品硒溶出性及其检测方法的对比研究,得出硒可靠的溶解性以及检测方法。再结合实际工作,以期为富硒茶叶在健康评定方面提供一定的理论依据。主要研究结果如下:(1)采用合成的磁性碳纳米管富集水溶液中的硒,再经过磁性分离,测试水溶液硒含量。分别研究了浸泡温度、浸泡时间、浸泡次数、pH值、活性炭对富硒茶叶中硒的提取量。结果表明,相对活性炭和纯水来讲,磁性碳纳米管在相同条件下对硒有较好的富集能力,有助于提高硒溶出性分析测试的准确性。随着浸泡温度的升高,水溶液中的硒浓度呈现增加的趋势。随着浸泡时间的延长,富集的硒浓度呈现增加的趋势,但继续延长浸泡时间,水溶液中硒含量的增加量变小。随着浸泡次数增多,水溶液中硒浓度呈现下降趋势。改变pH值发现,随着pH值减小,水溶液中硒浓度有一定程度的上升趋势。采用活性炭相对于纯水来讲,硒在水中的溶解度会有一定的增加,但硒难以和活性炭分离,不利于评价硒溶出性,且其回收率相对较低。(2)采用多种分析方法对硒提取液进行测试,包括氢化物原子荧光光谱法、荧光分光光度法、电感耦合等离子体质谱法、紫外分光光度法、高效液相色谱-电感耦合等离子质谱法。结果表明,五种测试方法在回收率和精密度方面均能满足测试要求,能够作为检测、对比和验证方法。相对非国标方法来讲,国标方法回收率范围较窄、精密度较高,具有一定比较优势。其中,电感耦合等离子体质谱法具有最窄的回收率范围(98.8%-101.0%)、最高的精密度(RSD最高0.91%),表明该方法测试最为准确和可靠。(3)结合检验机构实际工作和上述实验结果,为了将MCNT-ICP-MS法与国标方法进行对比,采用商品化富硒茶叶,测试了其总硒含量,对比了四种测试方法的硒含量、精密度和回收率。结果表明,MCNT-ICP-MS法表现出最低的相对标准偏差,具有最高的精密度(0.31%-0.40%)和回收率(95.5%-105.2%),表明MCNT-ICP-MS法在测定富硒茶叶硒含量方面具有较高的准确性和稳定性。