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植物蛋白挤压组织化性质、工艺优化及应用研究
【摘 要】
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本课题研究了植物蛋白的组织化特性,利用产品的质构性质和停留时间分布理论(RTD)从原料和挤压参数两方面进行了优化。针对大豆分离蛋白、豌豆分离蛋白、豌豆蛋白粉和面筋蛋白的组织化特性进行了分析,并对豌豆蛋白和面筋蛋白的挤压操作进行了改进。从它们组织化产品的性质可知,大豆分离蛋白和豌豆分离蛋白具有较好的组织化效果,而豌豆蛋白粉最差,因此选择前两者作为组织化植物蛋白的主要原料,面筋蛋白作为辅料,不使用豌豆
【出 处】
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华东理工大学
【发表日期】
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2021年08期
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